Alergen makanan tersembunyi bertanggung jawab atas reaksi alergi yang tak terhitung jumlahnya setiap tahun. Sayangnya, karena proses yang rumit dan beragam dalam pembuatan sebagian besar makanan, sangat sulit untuk mengidentifikasi semua alergen potensial. Namun, dengan berhati-hati saat makan di luar rumah, berhati-hati saat membeli makanan di toko bahan makanan, dan belajar tentang proses pembuatan dan label, Anda akan lebih mampu menghindari alergen tersembunyi dalam makanan.
Langkah
Bagian 1 dari 3: Menyadari Proses Manufaktur
Langkah 1. Ketahui beberapa alergen yang paling umum
Ada berbagai macam alergen, banyak yang berpotensi tersembunyi dalam proses pembuatannya, yang dapat memicu reaksi alergi yang parah. Dengan mempelajari tentang alergen tersembunyi yang paling umum, Anda akan lebih siap untuk menghindarinya. Delapan alergen yang paling umum adalah:
- Kedelai
- kerang
- Ikan
- susu
- Kacang kacangan
- kacang pohon
- Gandum
- Telur
Langkah 2. Pelajari tentang bahan, produk, dan produk sampingan yang berasal dari alergen umum
Tanpa mengetahui nama-nama alergen yang berbeda dan produk turunan alergen, Anda tidak akan dapat menghindari hal-hal yang membuat Anda alergi. Pastikan untuk membaca label makanan dan daftar bahan pada semua produk sebelum dikonsumsi. Tergantung pada alergi Anda, Anda harus memperhatikan bahan atau produk tertentu.
- Bahan yang biasanya berasal dari telur meliputi: albumin (atau albumen), lisozim, ovalbumin, dan surimi. (Temukan lebih banyak di sini:
- Produk yang termasuk kacang tanah adalah: kacang buatan, kacang bir, kacang tanah, daging kacang, nougat, dan marzipan. (Temukan lebih banyak di sini:
- Bahan yang berasal dari susu antara lain: kasein, diacetyl, ghee, lactalbumin, lactoferrin, dan tagatose. (Temukan lebih banyak di sini:
- Beberapa produk yang berbahan dasar kedelai antara lain: miso, natto, shoyu, soya, tamari, tempe, dan protein nabati bertekstur. (Temukan lebih banyak di sini:
- Gandum juga hadir dalam berbagai produk. Perhatikan bahan atau produk berikut: roti, tepung, bulgur, spelt, ekstrak sereal, tabbouleh, triticale, triticum, dan banyak lagi. (Temukan lebih banyak di sini:
- Ikan juga tersembunyi di banyak produk, termasuk: saus worcestershire, ikan imitasi, saus barbekyu, dan saus salad Caesar.
Langkah 3. Hindari makanan yang mungkin terkontaminasi selama proses pembuatan
Hal ini sangat penting karena banyak perusahaan menggunakan peralatan yang sama untuk menghasilkan berbagai macam produk. Oleh karena itu, berhati-hatilah saat mengonsumsi produk yang mungkin diproduksi pada peralatan yang terkontaminasi alergen yang membuat Anda alergi. Peralatan bersama sering digunakan untuk menghasilkan produk berikut:
- Es krim, susu, kacang tanah, dan kacang pohon
- Pasta dan telur
- Kacang pohon, kacang tanah, dan makanan yang dipanggang
- Kacang pohon dan sereal
Langkah 4. Waspadai merek yang sebelumnya salah memberi label makanan
Terkadang perusahaan akan secara tidak sengaja menambahkan alergen ke produk atau mengganti komponen tanpa mengubah label atau memperingatkan konsumen. Dengan mempelajari potensi-potensi ini, Anda akan dapat melindungi diri sendiri dan keluarga Anda.
- Tunjukkan kehati-hatian saat membeli merek yang sebelumnya salah memberi label makanan.
- Pahami bahwa label “mungkin mengandung” menunjukkan bahwa alergen tersembunyi mungkin ada dalam makanan.
- Beberapa kasus kesalahan label baru-baru ini termasuk M&M pada tahun 2014 dan saus salad Winco pada tahun 2016.
Bagian 2 dari 3: Menghindari Alergen Saat Makan di Luar
Langkah 1. Pilih restoran Anda dengan hati-hati
Pastikan untuk memilih restoran dengan reputasi yang solid karena berhati-hati tentang alergen makanan. Dengan memilih restoran yang tepat, Anda akan secara drastis mengurangi kemungkinan server Anda salah memesan atau makanan Anda terkontaminasi alergen tersembunyi. Anda bahkan dapat mencari restoran yang mengiklankan diri mereka sebagai bebas gluten (jika Anda memiliki alergi gandum) atau vegan (jika Anda memiliki alergi ikan atau susu), yang dapat membantu Anda menghindari alergen dengan percaya diri.
- Tanyakan kepada teman dan orang lain yang Anda kenal. Teman, keluarga, dan bahkan ahli alergi Anda mungkin dapat memberikan rekomendasi tentang tempat makan yang aman.
- Hindari restoran dengan pendekatan satu ukuran untuk semua. Semakin banyak waktu yang dihabiskan server untuk menerima pesanan Anda dan juru masak menghabiskan waktu untuk menyiapkannya, semakin kecil kemungkinannya akan mengandung alergen tersembunyi. Misalnya, hindari prasmanan atau tempat makan di mana makanan disiapkan sebelum Anda memesan.
- Jauhi tempat-tempat yang cenderung mengkontaminasi silang makanan. Misalnya, hindari toko roti atau bahkan restoran Asia yang mungkin menyukai bahan-bahan seperti kacang.
- Pilih rantai nasional yang bahannya sama atau tempat yang pernah Anda makan dengan sukses sebelumnya.
Langkah 2. Hubungi restoran
Sebelum Anda tiba untuk makan, hubungi restoran dan bicarakan dengan mereka tentang alergi Anda. Dengan menghubungi mereka sebelumnya, Anda akan mendapatkan banyak informasi tentang apakah mereka dapat mengakomodasi Anda atau tidak.
- Cobalah untuk menelepon pada waktu yang lambat, seperti sebelum jam makan siang (pukul 10 pagi hingga 11 pagi) atau di tengah hari (seperti jam 2 siang hingga 4 sore).
- Tanyakan secara eksplisit apakah mereka dapat mengakomodasi Anda. Misalnya, katakan "Halo, saya tertarik untuk makan di tempat Anda. Apakah staf Anda telah dilatih atau dididik tentang alergi makanan?"
- Beri tahu mereka apa yang membuat Anda alergi.
Langkah 3. Pilih hari dan waktu ketika restoran tidak akan sibuk
Semakin sibuk restoran, semakin tinggi kemungkinan server atau seseorang yang menyiapkan makanan Anda mengabaikan kebutuhan Anda.
- Jika Anda tidak akrab dengan restoran, hubungi dan tanyakan kapan mereka paling sibuk - hindari waktu dan hari ini.
- Banyak restoran biasanya lebih lambat Senin sampai Kamis.
- Jika Anda akan sarapan, usahakan datang setelah jam sibuk, sekitar jam 9 pagi. Jika Anda pergi untuk makan siang, datanglah lebih awal (sekitar jam 11 pagi) atau terlambat (setelah jam 1 siang). Jika Anda makan di luar untuk makan malam, datanglah lebih awal (jam 5 sore) atau terlambat (setelah jam 8 malam).
Langkah 4. Bawa kartu koki
Kartu koki adalah potongan kertas kecil, terkadang dilaminasi, yang mencantumkan alergi Anda dan memberikan instruksi spesifik tentang bagaimana makanan Anda harus disiapkan. Mereka semakin populer di kalangan orang yang memiliki alergi serius.
- Cantumkan semua informasi yang relevan tentang alergi Anda pada kartu koki. Misalnya, jika Anda alergi terhadap kerang atau kacang, tuliskan itu.
- Sertakan juga informasi medis yang relevan. Misalnya, jika Anda memiliki alergi terhadap obat-obatan tertentu seperti obat sulfa, buatlah daftarnya. Jika Anda mungkin memerlukan suntikan epipen setelah mengonsumsi kacang, sertakan informasi itu.
Langkah 5. Jelaskan alergi Anda
Dengan menjelaskan alergi Anda kepada staf restoran atau siapa pun yang menyiapkan makanan Anda, Anda akan memastikan bahwa mereka memiliki semua informasi yang mereka butuhkan untuk memastikan bahwa makanan Anda tidak mengandung apa pun yang membuat Anda alergi.
- Beri tahu mereka bahwa bahkan kontaminasi kecil dapat menjadi pemicu alergi Anda.
- Daftar semua bahan yang membuat Anda alergi. Misalnya, jika Anda alergi terhadap kacang dan kerang, beri tahu mereka.
- Pastikan mereka memahami tingkat keparahan alergi Anda. Beri tahu mereka jika kacang menyebabkan Anda mengalami syok anafilaksis.
- Jika Anda memiliki alergi parah, jelaskan bahwa bahkan kontaminasi yang paling sederhana (seperti memanggang hidangan Anda dalam oven di sebelah hidangan lain yang mengandung alergen) dapat memicu reaksi alergi yang serius.
Langkah 6. Tanyakan kepada server atau manajer tentang bahan-bahannya
Meskipun menjelaskan alergi Anda adalah suatu keharusan, Anda juga harus proaktif dalam membedakan bahan apa pun yang Anda pesan. Pada akhirnya, bertanya tentang bahan adalah satu-satunya cara Anda dapat memverifikasi tidak adanya alergen makanan dalam makanan Anda.
- Lihat apakah server atau manajer dapat memberi tahu Anda apa yang ada di hidangan tertentu. Misalnya, jika Anda alergi terhadap produk susu, tanyakan "Apakah hidangan ini mengandung produk susu?"
- Jika Anda mau, minta server untuk daftar bahan. Dengan cara ini, Anda bisa merasa lebih percaya diri tentang apa yang Anda makan.
- Tanyakan apakah seluruh hidangan dibuat di rumah. Jika sebagian hidangan dibuat oleh pihak ketiga, restoran atau orang tersebut mungkin tidak memiliki cukup informasi untuk menjawab pertanyaan Anda.
- Jika memungkinkan, lihat apakah Anda dapat berbicara dengan koki tentang bahan-bahannya.
Langkah 7. Tanyakan tentang persiapan
Meskipun sangat penting untuk menentukan bahan masakan apa pun, Anda juga harus menanyakan tentang persiapan makanan Anda. Pada akhirnya, proses persiapan membuat kontaminasi dan pengenalan alergen makanan menjadi mungkin.
- Meskipun Anda mungkin menghabiskan sebagian besar waktu Anda untuk berkomunikasi dengan server Anda, lihat apakah mungkin untuk berbicara secara singkat dengan koki dan/atau manajer.
- Tanyakan apakah mereka menggunakan peralatan terpisah untuk bahan-bahan tertentu. Misalnya, apakah mereka menyiapkan dan memanggang kue gandum pada peralatan terpisah dari kue selai kacang?
- Cari tahu apakah mereka mengambil langkah untuk memisahkan alergen potensial dari makanan lain. Misalnya, apakah mereka menyimpan kacang tanah dan kacang pohon di dapur atau bagian dapur yang terpisah dari makanan lain?
Langkah 8. Hindari makan di luar
Dalam beberapa kasus, Anda mungkin tidak dapat makan di tempat-tempat tertentu. Pada akhirnya, jika orang yang menyiapkan makanan tidak dapat menjelaskan apa yang ada dalam makanan mereka atau metode persiapannya, maka sebaiknya Anda tidak memakan makanan tersebut. Jangan makan di luar jika:
- Pelayan, juru masak, atau orang lain yang menyiapkan makanan tidak dapat menjawab pertanyaan Anda dengan percaya diri.
- Perusahaan makanan tertentu tidak mau memberi Anda informasi tentang bahan-bahan mereka atau bagaimana mereka menyiapkan makanan.
- Restoran atau orang yang bersangkutan menggunakan metode persiapan yang cenderung memasukkan alergen ke dalam makanan Anda. Misalnya, jika mereka tidak membersihkan peralatan mereka dengan benar atau menyimpan alergen potensial di dekat makanan lain.
- Anda sudah mengalami reaksi alergi di lokasi tersebut.
Bagian 3 dari 3: Membeli Makanan di Toko Kelontong
Langkah 1. Andalkan nama merek tepercaya
Ada merek tertentu yang memiliki reputasi sebagai perusahaan yang peka terhadap kebutuhan diet individu. Cobalah untuk mengidentifikasi merek-merek ini dan makanan yang mereka buat jika Anda memiliki alergi tertentu.
- Merek yang memproduksi makanan di fasilitas yang bebas dari delapan alergen paling umum meliputi: Gerb, Manisan Amanda, dan No Whey Foods.
- Merek yang memproduksi makanan di fasilitas dari kacang tanah, kacang pohon, dan telur gratis antara lain: Herr's, UTZ Quality Foods, dan Wise.
- Cari label yang menunjukkan makanan diproduksi di lingkungan bebas alergen.
Langkah 2. Didik diri Anda tentang istilah pelabelan
Dengan mengetahui istilah pelabelan umum, Anda akan dapat membedakan produk yang aman dari produk yang mungkin mengandung alergen tersembunyi.
- Bebas gula. Istilah ini digunakan untuk mengidentifikasi makanan yang bebas dari gandum, barley, rye, dan triticale.
- vegetarian. Produk berlabel vegan bebas dari semua produk hewani. Dengan demikian, orang yang alergi terhadap produk susu atau alergi terhadap ikan atau kerang dapat mengandalkan produk vegan.
- Halal. Label ini dapat memberi Anda banyak informasi tentang alergen potensial seperti susu dan ikan. Misalnya, makanan bertanda "OU" kekurangan susu dan daging, makanan bertanda "OU-D" termasuk produk susu, makanan bertanda OU-M mengandung daging tetapi tidak mengandung susu, dan makanan bertanda "OU-F" termasuk ikan sebagai bahannya.
- “Mungkin berisi.” Istilah ini menunjukkan bahwa produsen tidak dapat menjamin produk bebas dari alergen tersembunyi.
Langkah 3. Gunakan ponsel cerdas Anda
Ponsel cerdas Anda adalah salah satu alat terbaik untuk memverifikasi apakah suatu produk mungkin bebas dari alergen tersembunyi. Gunakan ponsel cerdas Anda setiap kali Anda memiliki pertanyaan tentang merek atau produk tertentu.
- Konsultasikan daftar makanan bebas alergen seperti yang ada di snacksafely.com.
- Gunakan ponsel Anda untuk mencari arti bahan yang mungkin tidak Anda pahami. Misalnya, Anda mungkin perlu mencari arti "lesitin" - nama umum untuk jaringan lemak. Bahan ini berasal dari telur.
- Lakukan pencarian di internet untuk produk tertentu dengan istilah kunci "alergen." Anda mungkin menemukan informasi yang relevan.
- Gunakan aplikasi untuk membantu Anda menghindari alergen tersembunyi.
Langkah 4. Hindari produk yang tidak sesuai dengan pedoman peraturan yang ketat
Meskipun semua makanan yang dijual di Amerika Serikat atau Uni Eropa harus sesuai dengan standar peraturan entitas tersebut, Anda mungkin menemukan makanan yang tidak. Hindari makanan ini sepenuhnya.
- Jauhi makanan yang tidak memiliki informasi bahan dan nutrisi.
- Jika makanan tidak mengandung bahasa yang menyatakan bahwa itu sesuai dengan standar peraturan di wilayah Anda, jangan membelinya.
- Hindari makanan dengan label yang menggunakan bahasa yang tidak bisa Anda baca.
