Karena daging rusa adalah daging merah seperti daging sapi, Anda bisa memasaknya dengan cara yang sangat mirip dengan daging sapi panggang. Ini memiliki rasa yang lebih gurih daripada daging sapi, tetapi cocok dengan banyak jenis sayuran hangat yang sama dan bumbu herbal yang kaya. Anda bisa memanggang potongan daging rusa seperti paha, pinggang, atau fillet utuh di oven Anda atau mengaturnya dan melupakannya di slow cooker Anda jika ada. Apa pun itu, Anda pasti akan menikmati daging rusa panggang yang lezat!
Bahan-bahan
Daging rusa panggang oven dengan bit
- Sendi daging rusa (paha, fillet utuh, atau pinggang)
- 1 ikat bit, potong 1,5 cm (0,59 inci)
- Garam
- 1 daun salam
- 3 tangkai thyme
- Minyak zaitun
- 1 sdm (14 g) mentega lunak
Membuat 6-8 porsi
Daging rusa panggang dengan slow cooker
- 2–3 lb (0,91–1,36 kg) daging rusa panggang
- 1 bawang bombay, iris
- 1 sendok makan (15 mL) kecap asin
- 1 sendok makan (15 mL) saus Worcestershire AS
- 1 sdm (9,8 g) garam bawang putih
- 1/4 sdt (0,6 g) lada hitam
- 1 oz (28,3 g) amplop campuran sup bawang kering
- 10,5 oz (310 mL) kaleng krim kental sup jamur
Buat 6 porsi
Langkah
Metode 1 dari 2: Daging Sapi Panggang Oven
Langkah 1. Panaskan oven Anda hingga 200 °C (392 °F) dan olesi wajan pemanggang
Atur oven Anda untuk memanggang dan atur suhunya. Tuangkan sekitar 1 sendok makan (15 mL) minyak zaitun ke dalam wajan pemanggang dan gerakkan wajan untuk melapisinya dengan minyak.
Anda tidak perlu mengukur minyak zaitun atau tepatnya, cukup lihat dan tuangkan secukupnya untuk melapisi seluruh bagian bawah wajan dengan lapisan tipis
Langkah 2. Aduk irisan bit dengan minyak zaitun, garam, thyme, dan daun salam ke dalam wajan
Pangkas, kupas, dan potong 1 ikat bit menjadi irisan dengan ketebalan sekitar 1,5 cm (0,59 inci). Masukkan irisan ke dalam wajan pemanggang Anda, gerimis dengan sekitar 2 sdm (30 mL) minyak zaitun, bumbui dengan garam secukupnya, dan masukkan 1 daun salam dan 3 tangkai thyme. Aduk semuanya bersama-sama.
- Sebagai alternatif bit, Anda bisa menggunakan 1 buah labu kuning atau labu siam kecil, dikupas, dibuang bijinya, dan dipotong-potong.
- Alternatif lain untuk bit yang cocok dengan segala jenis daging panggang adalah kentang. Cukup potong sekitar 1 kg (2,2 lb) kentang menjadi potongan setebal 4 cm (1,6 inci) dan siapkan dengan cara yang sama seperti yang Anda lakukan pada bit.
Langkah 3. Tutupi bit dengan kertas timah dan panggang selama sekitar 35 menit
Regangkan selembar kertas timah di atas panci pemanggang dan jepit di sekitar tepi panci. Masukkan panci ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang bit selama 35 menit atau sampai empuk.
Jika panci pemanggang Anda memiliki penutup, Anda bisa menutupinya dengan tutupnya saja, bukan foil
Langkah 4. Gosok sendi daging rusa Anda dengan 1 sdm (14 g) mentega lunak dan 1 sdt (5 g) garam
Tempatkan sambungan daging rusa Anda pada permukaan kerja yang datar, seperti talenan. Ambil sekitar 1 sdm (14 g) mentega lunak di tangan Anda dan masukkan ke dalam sambungan di semua sisi. Taburkan sekitar 1 sdt (5 g) garam ke seluruh daging dan gosok dengan lembut juga.
- Anda dapat menambahkan bumbu kering lainnya pada saat ini juga, jika Anda mau. Misalnya, Anda juga bisa menggosokkan sekitar 1/2 sdt (1,6 g) merica hitam segar ke dalam daging.
- Sendi daging rusa seperti paha, pinggang, atau fillet utuh adalah yang terbaik untuk dipanggang. Anda dapat menggunakan salah satu sendi yang tersedia untuk membuat hidangan lezat ini. Apa pun jenis sambungan yang Anda gunakan, proses persiapan dan pemanggangannya sama.
Langkah 5. Bakar daging rusa dalam wajan panas dengan minyak zaitun hingga kecoklatan di semua sisi
Panaskan sedikit, atau sekitar 1 sendok makan (15 mL) minyak zaitun, dalam wajan dengan api besar di atas kompor Anda. Tempatkan sendi daging rusa dengan hati-hati ke dalam minyak panas dan bakar seluruhnya, putar dengan hati-hati dengan penjepit saat setiap sisi menjadi kecokelatan.
Anda bisa menambahkan 1 sdm (14 g) mentega atau lebih ke dalam wajan, selain minyak, saat Anda membakar daging untuk rasa yang lebih kaya jika Anda mau
Langkah 6. Letakkan daging rusa di atas bit dan panggang selama 20 menit
Keluarkan panci pemanggang dengan hati-hati dari oven saat bit sudah empuk. Gunakan penjepit Anda untuk memindahkan sendi daging rusa ke wajan, lalu masukkan kembali ke dalam oven, buka tutupnya, panggang selama 20 menit.
- Anda dapat menaburkan sekitar 3 daun salam dan 3 tangkai thyme lagi di atas daging rusa sebelum Anda memasukkannya kembali ke dalam oven jika Anda ingin menambahkan lebih banyak rasa herby.
- Anda juga bisa menuangkan sekitar 1/2 cangkir (236 mL) anggur merah atau port ke dalam panci pemanggang untuk membantu menjaga daging rusa panggang tetap lembab dan menambah rasa pada semuanya.
Langkah 7. Oleskan daging rusa dan kecilkan api oven hingga 160 °C (320 °F)
Buka oven Anda, geser keluar panci pemanggang ke tempat Anda dapat mencapainya dengan aman, dan dengan hati-hati gunakan baster untuk menyedot beberapa jus dari bagian bawah panci. Peras mereka di atas daging sampai enak dan lembab di seluruh. Tutup oven dan turunkan suhu ke 160 °C (320 °F).
Jika Anda tidak memiliki baster, Anda bisa menggunakan sendok besar untuk mengambil jus dengan hati-hati dan menuangkannya ke atas daging
Langkah 8. Masak daging selama 8-10 menit lebih lama per 500 g (17,6 oz)
Lanjutkan memanggang sendi daging rusa Anda selama 8 menit lagi per 500 g (17,6 oz) untuk memanggang lebih banyak di sisi yang jarang. Panggang selama 10 menit lagi per 500 g (17,6 oz) untuk daging lebih dekat ke sedang.
- Misalnya, jika sendi daging rusa Anda memiliki berat 900 g (17,6 oz) dan Anda ingin dagingnya berukuran sedang, masaklah selama sekitar 18 menit untuk tahap akhir ini.
- Daging rusa harus dimasak dengan suhu internal minimum 145 °F (63 °C), yaitu sekitar medium-rare.
Langkah 9. Keluarkan daging panggang dari oven dan diamkan selama 10 menit sebelum disajikan
Keluarkan loyang pemanggang dengan hati-hati dari oven Anda dan letakkan di atas permukaan yang aman. Diamkan daging setidaknya selama 10 menit, lalu pindahkan ke talenan dan ukir tipis-tipis pada serat. Sajikan bersama bit panggang.
- Anda dapat menuangkan atau mengoleskan beberapa jus di atas daging sebelum Anda menyajikannya atau menggunakan jus untuk membuat saus yang cocok dengan daging.
- Anda dapat menyajikan daging rusa tepat di samping bit panggang atau menambahkan sisi hangat lainnya seperti sayuran kukus dan kentang tumbuk. Ini sepenuhnya terserah Anda!
Metode 2 dari 2: Panggang Daging Sapi dengan Pemasak Lambat
Langkah 1. Tempatkan daging rusa panggang 2–3 lb (0,91–1,36 kg) dalam slow cooker Anda
Potong lemak dan otot dari daging panggang jika belum dibersihkan. Masukkan sebongkah daging ke tengah panci slow cooker Anda.
Bagian paha atau pinggang dari daging rusa sangat ideal untuk resep ini. Tidak masalah jenis daging rusa yang Anda gunakan, proses menyiapkannya di slow cooker sama persis
Langkah 2. Tambahkan 1 irisan bawang bombay ke dalam slow cooker di sekitar daging rusa
Potong bawang bombay utuh menjadi irisan menggunakan pisau koki dan talenan. Sebarkan irisan bawang secara merata di sekitar daging di panci slow cooker Anda.
- Anda juga bisa menambahkan sayuran lain jika mau, seperti potongan besar kentang, wortel, dan seledri dalam ukuran besar.
- Anda juga bisa menambahkan satu atau dua tangkai herba segar seperti thyme dan rosemary di atas bawang dan sayuran lain yang Anda gunakan.
Langkah 3. Bumbui dengan garam bawang putih, merica, kecap asin, dan saus Worcestershire
Tuang 1 sendok makan (15 mL) kecap asin dan 1 sendok makan (15 ml) saus Worcestershire di atas daging dan bawang. Taburkan 1 sdm (9,8 g) garam bawang putih dan 1/4 sdt (0,6 g) lada hitam secara merata di atas semuanya.
Anda juga bisa menggunakan campuran bumbu sebagai pengganti garam dan merica bawang putih. Misalnya, bumbu steak generik bisa bekerja dengan baik. Anda benar-benar dapat menggunakan apa pun yang Anda miliki untuk membuat hidangan ini
Langkah 4. Taburkan 1 oz (28,3 g) amplop campuran sup bawang kering ke dalam slow cooker
Sobek amplopnya. Tuangkan isinya keluar perlahan dan merata di atas daging dan bawang.
Jika Anda tidak memiliki campuran sup bawang, coba buat sendiri dengan mencampurkan 4 kubus kaldu daging yang sudah dihancurkan, 2 1/2 sdt (1,18 g) serpihan bawang bombay kering, 1 sdt (2,3 g) bubuk bawang bombay, sejumput garam, dan sejumput lada hitam
Langkah 5. Tuang ke dalam kaleng 10,5 oz (310 mL) krim kental sup jamur
Buka kaleng dan gunakan sendok untuk mengikis isinya di atas bawang di sekitar daging. Aduk dengan bawang dan rempah-rempah untuk mendistribusikan semuanya secara merata.
Jika Anda tidak memiliki krim sup jamur kental kalengan, Anda bisa membuat saus bechamel dengan jamur di dalamnya untuk digunakan
Langkah 6. Masak daging panggang pada pengaturan rendah selama 6 jam dan sajikan dalam potongan
Letakkan tutup pada slow cooker Anda dan nyalakan ke rendah. Biarkan semuanya direbus bersama tanpa gangguan selama setidaknya 6 jam atau sampai daging mudah terpotong-potong hanya dengan menggunakan garpu. Gunakan sendok berlubang untuk menyajikan potongan daging yang lezat di atasnya dengan saus bawang dan jamur yang kaya dan lezat.
- Anda dapat menyajikan daging bersama kentang tumbuk atau sisi lain yang Anda suka.
- Jika Anda membuat daging panggang dengan tambahan sayuran seperti wortel dan kentang, sajikan saja sepotong daging di piring dan atur beberapa sayuran rebus di sekitarnya.
- Anda dapat menggunakan cairan yang tersisa di bagian bawah slow cooker untuk membuat saus yang lezat!
- Selalu masak daging rusa ke suhu internal setidaknya 145 °F (63 °C), yang merupakan suhu untuk medium-rare.
Tips
- Daging rusa panggang adalah resep yang sangat bisa disesuaikan. Jangan ragu untuk menyesuaikan bumbu dan bahan agar sesuai dengan selera pribadi Anda dan buat versi Anda sendiri dari hidangan lezat ini!
- Daging rusa adalah daging merah, jadi bisa dimakan jika bagian dalamnya agak merah muda, seperti daging sapi panggang.
