Listeria adalah bakteri yang dapat ditemukan di beberapa makanan. Ketika dimakan, dapat menyebabkan infeksi yang disebut listeriosis, yang dapat menyebabkan gejala seperti diare, demam, nyeri otot dan sakit kepala; namun, beberapa mungkin lebih berisiko mengalami efek samping yang lebih parah dan berbahaya dari listeriosis. Bayi, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah berada pada risiko yang lebih tinggi dari gejala yang disebabkan oleh bakteri berbahaya ini. Penting untuk tetap mengetahui jenis makanan apa yang dapat menampung Listeria, kondisi di mana ia dapat tumbuh (Listeria tidak biasa karena dapat tumbuh dan menyebar di lemari es dan bahkan makanan beku dapat mempertahankan bakteri), dan bagaimana Anda dapat mencegahnya. kontaminasi makanan Anda sehingga Anda dapat tetap aman dan menghindari infeksi serius.
Langkah
Bagian 1 dari 3: Menghindari Makanan yang Berpotensi Terkontaminasi
Langkah 1. Hindari makanan susu mentah
Produk susu mentah, seperti susu atau keju, lebih banyak tersedia di supermarket dan pasar petani. Meskipun makanan ini mungkin terasa enak, mereka juga bisa menjadi sumber bakteri Listeria. Menghindari makanan ini dapat membantu meminimalkan risiko tertular bakteri ini.
- Sebuah studi oleh FDA menunjukkan bahwa mengkonsumsi produk susu mentah atau tidak dipasteurisasi 150 kali lebih mungkin menyebabkan penyakit bawaan makanan (dari bakteri seperti listeria) dan 13 kali lebih mungkin menyebabkan rawat inap dibandingkan dengan produk susu yang dipasteurisasi.
- Produk susu seperti susu atau keju adalah produk mentah dan tidak dipasteurisasi yang paling umum yang mungkin Anda temui. Mereka belum melalui proses pasteurisasi yang membantu membunuh bakteri berbahaya.
- Selain Listeria, produk susu mentah juga bisa mengandung bakteri Salmonella dan E. Coli.
- Hanya mengkonsumsi susu pasteurisasi dan keju. Hindari susu mentah, keju mentah, atau keju segar karena dapat menjadi sumber Listeria.
Langkah 2. Batasi asupan daging deli dan salad daging
Seperti produk susu mentah, sumber Listeria lainnya yang sangat umum adalah daging deli dan salad daging yang sudah disiapkan sebelumnya (seperti salad ayam atau tuna). Membatasi konsumsi makanan ini atau mengubah cara Anda menyiapkannya dapat membantu Anda menghindari kontaminasi Listeria.
- Daging deli, hot dog, dan salad daging siap saji dapat mengandung Listeria karena bakteri ini dapat tumbuh bahkan pada suhu yang lebih dingin. Hindari juga pâté dan olesan daging lainnya yang ada di bagian berpendingin di toko bahan makanan.
- Selain itu, daging deli biasanya tidak pernah dipanaskan kembali sebelum dimakan. Hanya memanaskan makanan ke suhu yang tepat setidaknya 160 ° F (71,1 ° C) yang dapat membunuh bakteri Listeria. Jika Anda ingin makan daging deli, masukkan ke dalam microwave atau masak dalam panci sampai termometer menunjukkan suhu internal 160°F (71,1°C).
- Namun, sulit untuk memanaskan makanan seperti tuna atau salad ayam, jadi mungkin lebih baik untuk menghindari makanan ini sama sekali - terutama jika Anda adalah bagian dari populasi berisiko (seperti orang tua atau wanita hamil).
- Jika Anda membeli makanan seperti daging deli atau hot dog, simpan paket yang belum dibuka tidak lebih dari dua minggu dan simpan paket yang sudah dibuka tidak lebih dari tiga hingga lima hari.
Langkah 3. Hindari makanan laut yang diasap atau didinginkan
Sumber Listeria yang lebih tidak umum adalah makanan laut yang diasap dan didinginkan. Meskipun ini mungkin tidak sering menjadi bagian dari diet Anda, item seperti lox atau trout asap dapat mengandung Listeria.
- Batasi atau hindari makanan laut apa pun dengan label yang mengatakan salah satu dari yang berikut: diasap, kippered, nova-style, asap, atau dendeng. Jenis makanan laut ini adalah yang mengandung Listeria.
- Anda biasanya akan menemukan jenis ikan atau makanan laut ini di bagian berpendingin di toko bahan makanan (seringkali di dekat konter makanan laut).
- Perhatikan bahwa makanan laut kalengan (seperti tuna kalengan atau salmon) boleh dimakan dan tidak mengandung bakteri Listeria karena telah diproses pada suhu tinggi di mana bakteri tersebut akan mati.
Langkah 4. Berhati-hatilah dengan melon
Meskipun Listeria biasanya tidak ditemukan pada atau dalam produk segar, ada beberapa wabah Listeria yang berasal dari melon (seperti melon melon). Berhati-hatilah dan gunakan teknik sanitasi yang tepat saat makan melon.
- Kontaminasi Listeria pada melon umumnya terkait dengan praktik penanganan dan penyimpanan yang tidak sehat atas nama petani dan/atau fasilitas pengolahan. Hanya bagian luar melon yang bisa terkontaminasi; namun, ketika Anda memotong melon, Anda menyeret bakteri dari luar melon ke dalam daging melon dengan pisau Anda.
- Untuk menghindari makan melon yang terkontaminasi pastikan Anda mencuci tangan selama 20 detik dengan air sabun panas sebelum dan sesudah menyiapkan melon Anda.
- Gosok juga bagian luar melon dengan air sabun hangat menggunakan sikat produk. Keringkan melon dengan baik lalu potong dan sajikan. Jangan lupa untuk mencuci dan membersihkan sikat produk setelah setiap melon atau di antara penggunaan.
- Simpan potongan melon di lemari es dalam wadah kedap udara tidak lebih dari tujuh hari.
Bagian 2 dari 3: Menyimpan dan Menangani Makanan dengan Aman di Rumah
Langkah 1. Cuci tangan Anda sebelum makan
Selain memperhatikan jenis makanan yang bisa mengandung Listeria, penting juga untuk memastikan Anda tidak mengotori diri sendiri dengan tangan yang kotor. Cuci dengan benar untuk mengurangi risiko kontaminasi diri atau kontaminasi silang.
- Cara terbaik untuk mencuci tangan adalah dengan menggunakan sabun dan air. Meskipun pembersih berbasis alkohol memang membunuh bakteri, sabun dan air selalu menjadi yang paling direkomendasikan oleh para profesional kesehatan.
- Dengan menggunakan air hangat, busakan tangan dan pergelangan tangan Anda dengan sabun. Gosok jari, telapak tangan, dan punggung tangan Anda setidaknya selama 20 detik (kira-kira waktu yang Anda perlukan untuk mengucapkan ABC).
- Bilas dengan baik dan kemudian keringkan tangan Anda menggunakan handuk kertas. Jangan gunakan kain lap untuk mengeringkan tangan Anda karena mungkin ada kuman atau bakteri yang dapat mengontaminasi kembali tangan Anda yang baru dicuci.
Langkah 2. Patuhi tanggal "gunakan oleh"
Meskipun ada berita baru-baru ini yang menunjukkan bahwa Anda mungkin dapat mengonsumsi makanan melewati tanggal "penggunaan oleh", itu tidak disarankan oleh para profesional kesehatan. Jangan mengkonsumsi makanan yang sudah kadaluwarsa karena dapat mengandung Listeria di antara bakteri berbahaya lainnya.
- Tanggal "gunakan sebelum" tercantum pada semua barang yang dikemas. Mungkin sulit untuk menemukannya, tetapi lihat bagian atas, bawah, dan samping kemasan untuk menemukan informasi ini. Ini adalah tanggal yang direkomendasikan oleh produsen makanan yang menandakan tanggal terakhir makanan akan berkualitas tinggi.
- Mengenai Listeria secara khusus, selalu ikuti tanggal "gunakan sebelum" pada semua makanan, tetapi secara khusus cari kurma pada daging deli, salad atau pate daging yang sudah disiapkan sebelumnya, hot dog dan makanan laut asap.
- Buang atau jangan konsumsi makanan apa pun yang melewati tanggal "gunakan oleh". Ini sangat penting untuk diikuti jika Anda memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah, sedang hamil, berusia lanjut atau sedang menyusui anak kecil.
Langkah 3. Simpan protein dengan aman di lemari es
Penting juga untuk menyimpan makanan dengan benar dan aman di lemari es Anda untuk membantu mencegah kontaminasi silang makanan dan membantu mencegah pertumbuhan bakteri Listeria. Berhati-hatilah di mana dan bagaimana Anda menyimpan makanan Anda.
- Listeria adalah jenis bakteri yang sangat berbahaya tidak hanya karena gejala dan efek sampingnya yang parah, tetapi juga karena bakteri ini dapat tumbuh dengan baik pada suhu dingin yang mungkin disetel oleh beberapa lemari es.
- Untuk memulai, pastikan lemari es Anda disetel pada suhu yang benar. Itu harus diatur pada 40°F (4,4°C). Makanan yang disimpan di atas 40°F (4,4°C) selama lebih dari dua jam tidak boleh dikonsumsi.
- Perhatikan juga tempat Anda meletakkan makanan di lemari es. Daging mentah, unggas atau makanan laut harus disimpan dalam wadah tertutup di rak bawah lemari es dan di bawah produk segar.
- Jangan menyimpan makanan yang mudah rusak (seperti susu) di pintu lemari es. Suhu sangat berfluktuasi saat Anda membuka dan menutup pintu. Simpan barang-barang yang lebih stabil, seperti bumbu dan mentega, di pintu.
- Jika Anda melihat ada tumpahan (terutama dari produk daging), segera bersihkan dengan pembersih berbahan dasar pemutih atau pembersih tingkat antiseptik.
Langkah 4. Hindari kontaminasi silang saat memasak
Bahkan jika Anda memiliki makanan yang tidak mengandung Listeria, jika Anda salah menanganinya selama persiapan dan memasak, Anda dapat mencemari makanan dan diri Anda sendiri. Berhati-hatilah untuk memastikan Anda mempraktikkan metode penanganan dan persiapan yang aman.
- Untuk memulai persiapan makanan, pastikan Anda menggunakan pisau, peralatan makan, mangkuk, dan talenan yang bersih. Jika Anda tidak yakin, cuci dan bersihkan sebelum digunakan. Juga hanya menggunakan satu talenan untuk daging mentah (Anda mungkin ingin kode warna ini).
- Masak semua daging dengan suhu yang sesuai dan pastikan untuk mengukur suhu dengan termometer. Ini membantu membunuh bakteri berbahaya.
- Daging sapi harus dimasak hingga 160 ° F (71,1 ° C), unggas harus dimasak hingga 165 ° F (173,9 ° C), daging babi, ham, dan makanan laut harus dimasak hingga 145 ° F (62,8 ° C), dan semua sisa atau casserole harus dipanaskan sampai mencapai 165 ° F (173,9 ° C).
- Jika Anda menyiapkan makanan dengan beberapa hidangan dengan jenis makanan yang berbeda, pastikan untuk menggunakan peralatan makan, talenan, dan piring yang segar, bersih, dan disanitasi dengan setiap item. Misalnya, jangan memotong ayam mentah dengan pisau yang sama dengan yang Anda gunakan untuk memotong selada. Anda harus mencuci dan membersihkan pisau di sela-sela penggunaan.
Langkah 5. Makan makanan yang sudah dimasak atau siap makan terlebih dahulu
Saat Anda bersiap untuk menyiapkan makanan atau menyajikan makanan untuk diri sendiri, pikirkan tentang makanan apa yang Anda miliki di lemari es Anda. Untuk menghindari sisa makanan dan pembusukan, cobalah untuk memakan makanan yang sudah dimasak atau sisa makanan terlebih dahulu.
- Ahli kesehatan menyarankan Anda untuk mengonsumsi semua makanan yang sudah dimasak atau sudah jadi dalam waktu tiga hingga empat hari setelah pembelian atau sejak pertama kali dibuat.
- Setelah periode waktu ini, Anda meningkatkan risiko makan makanan basi atau terkontaminasi yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan seperti listeriosis.
- Ini juga berlaku untuk sisa makanan. Ini harus dikonsumsi dalam waktu tiga sampai empat hari ketika mereka awalnya dibuat. Simpan di lemari es dalam wadah dengan penutup kedap udara (hindari hanya ditutup dengan bungkus plastik atau foil).
Bagian 3 dari 3: Memantau Gejala atau Efek Samping
Langkah 1. Lacak gejala Anda
Jika Anda secara tidak sengaja mengonsumsi makanan yang terkontaminasi bakteri Listeria, Anda mungkin mulai menunjukkan berbagai gejala. Sangat penting untuk melacak gejala-gejala ini sehingga Anda dapat menerima perawatan yang tepat.
- Sebelum mencatat dengan tepat gejala apa yang Anda alami, catatlah saat Anda mulai menyadarinya. Apakah sudah 12 jam sejak makan terakhir Anda? Apakah gejala muncul dalam waktu 60 menit setelah makan atau ngemil? Gejala dari Listeria biasanya tidak muncul sampai beberapa hari telah berlalu sejak makan makanan yang terkontaminasi.
- Tanda-tanda pertama kemungkinan infeksi listeriosis meliputi: demam, nyeri otot, diare, dan mual. Anda mungkin mengalami gangguan GI umum juga.
- Jika tidak diobati, bakteri Listeria juga dapat menyebar ke sistem saraf Anda. Tanda-tandanya meliputi: sakit kepala, leher kaku, kehilangan keseimbangan, kebingungan dan kejang-kejang.
- Jika Anda merasa telah makan makanan yang terkontaminasi Listeria dan mengalami gejala, lacak gejalanya, durasinya, tanggal mulainya, dan tingkat keparahannya. Berikan informasi ini kepada dokter Anda.
Langkah 2. Buatlah jurnal food recall
Kapan pun Anda merasa telah makan makanan yang menyebabkan Anda sakit, penting untuk mencoba mencari tahu makanan mana yang bisa membuat Anda sakit. Dengan cara ini Anda dapat membuangnya atau memperingatkan orang lain.
- Jika Anda mengira Anda menderita listeriosis, perhatikan bahwa gejalanya biasanya mulai beberapa hari setelah menelan makanan yang terkontaminasi. Anda harus melakukan penarikan makanan selama sekitar satu minggu agar akurat.
- Tuliskan setiap makanan dan camilan yang dapat Anda ingat untuk dikonsumsi selama seminggu terakhir. Ini akan sulit sehingga meminta orang lain yang makan dengan Anda dapat membantu Anda membentuk ingatan makanan yang akurat.
- Pastikan untuk memberi perhatian khusus pada makanan apa pun yang Anda makan di restoran dan makanan yang diketahui mengandung Listeria (seperti daging deli, produk susu mentah, atau hot dog).
- Jika bisa, bintangi makanan yang menurut Anda mungkin menyebabkan penyakit Anda dan pastikan untuk segera membuangnya.
Langkah 3. Tetap terhidrasi
Dengan penyakit apa pun, penting untuk tetap terhidrasi dengan baik. Ini sangat penting jika Anda mengalami gejala GI seperti diare. Minumlah cairan yang cukup untuk membantu mencegah gejala lebih lanjut atau perburukan listeriosis.
- Bahkan jika Anda belum berbicara dengan dokter Anda, jika Anda merasa mengalami gejala listeriosis, mulailah minum cairan yang jernih dan menghidrasi.
- Bertujuan untuk minimal delapan gelas 8 ons (sekitar 2 liter) cairan setiap hari. Tetapi ketika Anda sakit, Anda mungkin membutuhkan hingga 13 gelas (3 liter). Tetap dengan cairan seperti air, air rasa, air soda, dan kopi atau teh tanpa kafein.
- Jika Anda tidak dapat memenuhi cairan Anda, Anda berisiko lebih tinggi mengalami dehidrasi. Jika gejalanya menjadi cukup parah, dokter Anda mungkin memberi Anda cairan IV untuk mengembalikan hidrasi yang tepat.
Langkah 4. Hubungi dokter Anda
Untuk memastikan kemungkinan infeksi Listeria tidak menjadi parah, penting untuk berbicara dengan dan segera menemui dokter Anda. Jika Anda mengalami gejala dan berpikir Anda mungkin telah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi, segera hubungi dokter Anda.
- Jika Anda telah melakukan jurnal makanan atau mengingat kembali, pastikan untuk membawanya ke kantor dokter Anda. Biarkan mereka meninjaunya untuk melihat apakah mereka dapat mengidentifikasi makanan yang dapat menyebabkan penyakit Anda.
- Wabah Listeria dilaporkan ke pejabat kesehatan masyarakat dan dipantau dengan cermat. Penting untuk mewaspadai wabah ini di komunitas Anda jika Anda berada dalam populasi berisiko tinggi. Periksa Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Foodborne Outbreak Online Database.
- Bawa daftar gejala Anda dan onsetnya. Ini dapat membantu dokter Anda menentukan jenis bakteri apa yang mungkin menyebabkan penyakit Anda juga.
- Diagnosis listeriosis hanya dapat dikonfirmasi dengan kultur darah, bukan tinja, seperti beberapa penyakit lainnya. Tergantung pada tingkat keparahan gejalanya, Anda mungkin akan diberi antibiotik sebagai tindakan pencegahan sampai kultur kembali negatif.
- Jika Anda sedang hamil dan Anda merasa telah makan makanan yang terkontaminasi Listeria atau mengalami gejala listeriosis, segera hubungi OB/GYN Anda.
Tips
- Cara terbaik untuk menghindari kontak dengan bakteri Listeria adalah dengan mencegah kontaminasi silang.
- Selalu cuci tangan dan peralatan makan Anda secara menyeluruh sebelum dan sesudah digunakan.
