Botulisme adalah penyakit serius yang paling sering terjadi setelah seseorang menelan makanan yang mengandung bakteri Clostridium botulinum. Makanan kaleng rumahan dan makanan yang tidak ditangani dengan benar dapat menjadi sarang bakteri mematikan ini. Botulisme juga bisa masuk ke dalam tubuh melalui luka. Cara terbaik untuk mencegah botulisme adalah memastikan persiapan makanan yang aman dan segera mencari bantuan medis untuk luka.
Langkah
Bagian 1 dari 3: Memahami Botulisme
Langkah 1. Pelajari tentang berbagai jenis botulisme
Botulisme jarang terjadi, tetapi ketika itu terjadi, itu dianggap sebagai keadaan darurat medis. Tidak peduli bagaimana botulisme dikontrak, itu dapat menyebabkan kelumpuhan dan bahkan kematian. Mengetahui bagaimana itu bisa tertular adalah langkah pertama untuk pencegahan. Berikut adalah berbagai jenis botulisme:
- Botulisme bawaan makanan terjadi ketika seseorang makan makanan yang terkontaminasi bakteri.
- Botulisme luka terjadi ketika bakteri memasuki luka terbuka, dan tubuh mulai memproduksi racun sebagai hasilnya. Hal ini lebih mungkin terjadi pada mereka yang bekerja dalam kondisi kotor atau mereka yang berbagi jarum suntik narkoba.
- Botulisme bayi terjadi ketika bayi menelan spora bakteri botulinum, yang kemudian tumbuh di usus dan melepaskan racun.
- Botulisme usus dewasa terjadi ketika orang dewasa menelan spora bakteri botulinum, yang tumbuh di usus dan melepaskan racun.
- Botulisme tidak menular; Namun, orang yang makan makanan yang sama yang terkontaminasi kemungkinan akan memiliki reaksi yang sama. Hal ini dapat menyebabkan beberapa orang berpikir itu dapat "ditangkap" dari orang lain.
Langkah 2. Ketahui jenis mana yang dapat dicegah
Sayangnya, tidak semua jenis botulisme dapat dicegah. Botulisme bawaan makanan dan botulisme yang memasuki luka terbuka dapat dicegah, tetapi botulisme pada bayi dan usus tidak. Inilah yang perlu Anda ketahui:
- Botulisme bawaan makanan dapat dicegah dengan mengambil tindakan pencegahan yang tepat dengan persiapan makanan.
- Botulisme luka dapat dicegah dengan membersihkan dan merawat luka terbuka dengan benar segera. Hindari dengan tidak pernah menyuntikkan atau menghirup obat-obatan jalanan.
- Botulisme bayi dan botulisme usus disebabkan oleh spora bakteri yang hidup di kotoran. Tidak peduli seberapa bersih Anda menjaga rumah Anda, atau seberapa banyak Anda menjaga bayi Anda dari bermain di luar di tanah, tidak ada cara untuk mencegah spora ini masuk ke dalam tubuh. Kabar baiknya adalah bahwa botulisme sangat jarang terjadi, dan tidak berakibat fatal jika segera diobati.
Langkah 3. Ketahui gejala botulisme
Gejala botulisme dapat muncul paling cepat enam jam setelah mengonsumsi makanan tercemar, dan paling lambat sepuluh hari kemudian. Botulisme bisa berakibat fatal jika tidak segera diobati. Jika Anda mengalami salah satu dari gejala berikut dan mencurigai botulisme, segera temui dokter. Berikut adalah tanda-tanda botulisme yang paling umum:
- Penglihatan ganda, penglihatan kabur atau kelopak mata terkulai
- Bicara cadel
- Kesulitan menelan atau mulut kering
- Kelemahan otot
Langkah 4. Perhatikan tanda-tanda botulisme pada bayi
Sebagian besar kasus botulisme terjadi pada bayi, jadi sangat penting untuk memantau gejalanya pada bayi Anda. Jika bayi Anda menunjukkan salah satu dari tanda-tanda kelumpuhan berikut yang terjadi dengan botulisme, segera pergi ke ruang gawat darurat:
- Penampilan lesu
- Tidak bisa makan
- Menangis setiap minggu
- Memiliki gerakan yang lemah
Bagian 2 dari 3: Mencegah Botulisme Foodbourne
Langkah 1. Ketahui makanan apa yang mungkin mengandung bakteri
Botulisme kemungkinan besar disebabkan oleh konsumsi makanan yang diawetkan atau ditangani dengan tidak benar. Contoh kapan bakteri mungkin ada dalam makanan meliputi:
- Ikan yang telah diasamkan tanpa salinitas atau keasaman yang cukup dalam air garam untuk membunuh bakteri
- Ikan asap yang disimpan pada suhu yang terlalu tinggi
- Buah-buahan dan sayuran yang kekurangan kandungan asam yang cukup tinggi untuk membunuh bakteri
- Makanan kaleng apa pun yang belum dikalengkan menurut praktik standar modern
- Produk madu untuk siapa saja di bawah usia satu tahun dan untuk siapa saja yang sistem kekebalannya entah bagaimana terganggu
Langkah 2. Siapkan makanan dengan hati-hati
Setiap kali Anda memasak makanan, pastikan untuk menyiapkan makanan dengan cara yang aman dan higienis. Berikut ini daftar beberapa praktik kebersihan dapur dasar yang harus Anda ikuti setiap saat:
- Cuci kotoran dari buah dan sayuran Anda. Bakteri botulinum berada di tanah, dan makanan apa pun yang masih mengandung kotoran dapat menimbulkan bahaya.
- Gosok kentang hingga bersih sebelum dipanggang. Kentang yang telah dibungkus dan dimasak dalam aluminium foil harus tetap panas sampai dimakan atau didinginkan.
- Bersihkan jamur sebelum digunakan, untuk menghilangkan kotoran.
- Pertimbangkan untuk merebus makanan kalengan rumahan selama 10 menit sebelum memakannya.
- Saus salsa dan keju buatan sendiri harus didinginkan.
- Dinginkan apa pun yang terbuat dari susu.
- Buang wadah makanan yang diberi perlakuan panas di mana keadaan kedap udaranya tampak terganggu, seperti kaleng makanan dengan lubang tusukan jarum atau karat.
- Dan jika Anda berkeliaran atau tinggal di luar ruangan, hindari memakan hewan laut tua atau makhluk laut yang terdampar. Anda tidak tahu berapa lama makhluk-makhluk ini telah berbohong dan bakteri mungkin menguasai mereka dengan baik.
Langkah 3. Ketahui kapan harus membuang makanan
Terkadang orang terkena botulisme karena memakan makanan kemasan yang sudah terkontaminasi. Mengetahui kapan tidak boleh makan makanan yang dikemas atau disiapkan adalah cara yang sangat penting untuk mencegah botulisme. Spora botulisme sendiri tidak memiliki rasa atau bau, jadi jangan mengandalkan bau saja untuk memutuskan apakah sesuatu itu aman.
- Jika makanan kaleng penyok, terbuka sebagian, atau bentuknya salah, jangan makan makanan di dalamnya.
- Jika makanan kaleng mendesis, menggelembung, atau berbau tidak sedap saat dibuka, buanglah.
- Jika tutupnya terlalu mudah lepas, buang makanannya.
- Jika makanan berbau, kecuali Anda tahu itu dimaksudkan untuk memiliki bau busuk, buanglah (dalam beberapa kasus, beberapa produk makanan fermentasi atau penyimpanan lama yang dapat dimakan secara alami berbau tidak enak bagi kebanyakan orang tetapi makanan ini jarang terjadi).
- Jika ada jamur atau perubahan warna aneh pada makanan, buanglah.
- Jika ragu, selalu buang. Ini tidak sebanding dengan risikonya.
Langkah 4. Jangan memberi madu pada anak di bawah usia satu tahun
Pada usia muda ini, sistem kekebalan anak-anak belum cukup berkembang untuk membunuh bakteri botulisme yang terkadang dapat tumbuh dalam madu. Orang dewasa memiliki sistem kekebalan yang cukup kuat untuk menanganinya.
Bagian 3 dari 3: Menggunakan Teknik Pengawetan Makanan yang Aman
Langkah 1. Dapatkan resep pengawetan terkini
Selama sekitar 20 tahun terakhir, teknik pengawetan dan pengalengan di rumah telah mengalami perombakan berdasarkan pemahaman modern tentang bakteri dan pengawetan makanan. Ini berarti bahwa buku atau resep di era ini harus dapat memberi Anda panduan dan proses yang aman.
- Hanya karena ada di internet tidak berarti itu dimodernisasi. Resep lama berlimpah secara online seperti yang mereka lakukan di buku-buku lama! Periksa sumbernya dan ajukan pertanyaan. Jika ragu, lewati ke sumber yang benar-benar dapat Anda verifikasi sebagai yang terbaru.
- Dimungkinkan untuk memperbarui resep pengawetan lama dengan memeriksa silang dengan versi modern. Bagian-bagian dari resep lama yang hilang (banyak hal yang tidak disebutkan karena juru masak di masa lalu tahu dengan pengulangan apa yang harus dilakukan) dapat diperbaiki dengan memasukkan langkah-langkah yang hilang yang dianggap penting untuk keselamatan.
Langkah 2. Hindari pengalengan makanan yang rendah asam kecuali Anda dilengkapi dengan benar
Keasaman menghancurkan bakteri botulinum. Ketika kadar asam berkurang, atau tidak sama sekali, risiko bakteri berkembang biak meningkat. Secara khusus, banyak sayuran tidak cocok untuk proses pengalengan tanpa memiliki kemampuan untuk memanaskannya ke suhu yang sangat tinggi.
- Beberapa sayuran rendah asam yang biasa ditanam di kebun dan mungkin menggoda untuk dikonsumsi dapat mencakup asparagus, kacang hijau, tomat, cabai, bit, wortel (jus) dan jagung.
- Hal ini dimungkinkan tetapi hanya jika Anda memiliki peralatan yang memungkinkan Anda memanaskan stoples di luar titik didih air. Ini membutuhkan pengalengan khusus yang berfungsi seperti penanak bertekanan besar. Jika Anda membelinya, baca instruksinya dengan sangat hati-hati dan ikuti dengan cermat untuk memastikan Anda melakukannya dengan benar.
Langkah 3. Gunakan bahan yang tepat untuk membunuh bakteri
Alkohol, air garam dan sirup gula akan membunuh bakteri. Dalam kasus air garam dan sirup gula, ini harus dikombinasikan dengan pemanasan, yang membunuh mikroorganisme. Selain membunuh bakteri, basa ini juga akan membunuh virus, jamur, dan jamur.
Pengasaman makanan rendah asam akan membantu membunuh bakteri tetapi pemanasan tetap harus dimasukkan ke dalam proses. Dengan demikian, jus lemon, asam sitrat, cuka dan unsur asam lainnya dapat digunakan untuk meningkatkan keasaman makanan yang diawetkan yang diawetkan dengan metode pemanasan
Langkah 4. Gunakan metode yang menyediakan tingkat panas yang sesuai untuk membunuh bakteri
Seperti yang telah disebutkan, bahkan suhu didih permukaan laut tidak cukup untuk makanan rendah asam (bakteri botulisme dapat bertahan hidup pada suhu lebih dari 212ºF/100ºC). Namun, untuk makanan yang mengandung asam, panas akan menghancurkan bakteri dalam kombinasi dengan keasaman. Teknik pengalengan modern standar meliputi:
- Cara penggorengan: Stoples pengalengan dicuci dan disterilkan dengan cara direndam dalam air mendidih selama lima menit. Guci kemudian diisi dengan buah dan segel karet yang telah basah di air mendidih ditambahkan ke mulut toples sebelum menambahkan tutupnya. Guci kemudian dikembalikan ke panci untuk direbus selama waktu yang dibutuhkan oleh resep.
- Metode oven: Oven dipanaskan terlebih dahulu, buah ditempatkan ke dalam stoples dan tutupnya diletakkan dengan longgar di bagian atas stoples. Guci ditempatkan di oven di atas nampan atau loyang dan dimasak untuk waktu yang ditentukan (sesuai resep). Mereka dikeluarkan dari oven, diisi dengan air garam atau sirup mendidih, disegel rapat dan dibiarkan dingin.
Langkah 5. Proses semua produk daging pada suhu 240ºF/115.6ºC atau lebih tinggi
Ini penting untuk menghancurkan spora yang mungkin ada. Seperti halnya sayuran rendah asam, ini akan membutuhkan penggunaan pengalengan bertekanan yang mampu menaikkan suhu setinggi ini atau lebih tinggi.
Selain itu, panaskan semua produk daging kalengan hingga 212ºF/100ºC setelah dibuka. Kemudian kecilkan api dan didihkan selama minimal 15 menit sebelum yakin bahwa bakteri telah dihancurkan
Langkah 6. Temukan alternatif yang lebih aman daripada pengalengan
Pengalengan adalah bentuk seni yang membutuhkan banyak usaha dan perawatan. Jika ini tidak menarik bagi Anda, masih ada cara aman untuk menyimpan banyak produk, termasuk:
- Makanan beku: Pastikan untuk membaca jenis makanan yang dimaksud, karena setiap makanan memiliki kebutuhan pembekuan tertentu, sementara beberapa makanan tidak akan bertahan dalam proses pembekuan sama sekali.
- Pengeringan makanan: Pengeringan membunuh bakteri, ragi, jamur dan enzim. Sekali lagi, ikuti instruksi modern untuk melakukannya dengan benar.
- Cuka: Beberapa makanan dapat disimpan dalam cuka. Ini sering digunakan untuk acar, dengan rempah-rempah yang ditambahkan untuk meningkatkan rasa.
- Merokok: Beberapa makanan, seperti daging dan ikan, dapat diasap.
- Anggur, sari buah apel, bir atau minuman beralkohol: Ubah buah dan sayuran Anda menjadi alkohol dan bakteri pasti akan pergi.
Langkah 7. Buat infus minyak yang aman
Makanan apa pun mungkin terkontaminasi jika tumbuh di tanah atau telah kontak dengan tanah. Masih aman untuk mengawetkan menggunakan minyak, tetapi gunakan langkah pencegahan yang dijelaskan berikut ini.
- Cuci produk dengan baik sebelum digunakan. Hapus semua jejak kotoran. Jika mengupas adalah satu-satunya cara untuk memastikan ini, maka pertimbangkan untuk mengupasnya.
- Tambahkan agen pengasaman. Ini diwajibkan oleh hukum di AS, untuk semua persiapan komersial minyak infus. Agen pengasaman khas yang tersedia di lingkungan rumah termasuk jus lemon, cuka dan asam sitrat. Rasionya adalah satu sendok makan agen pengasaman dengan satu cangkir minyak.
- Dinginkan semua minyak infus. Jika Anda memiliki ruang bawah tanah yang sangat dingin dan gelap, ini mungkin cukup asalkan tetap sangat dingin tetapi untuk amannya, pendinginan umumnya akan memungkinkan penyimpanan minyak infus yang lebih lama.
- Buang minyak segera jika mulai terlihat keruh, berbuih, atau berbau busuk.
Tips
- Jangan pernah mengkonsumsi sesuatu yang telah Anda kalengan sendiri kecuali Anda yakin bahwa penanganan yang tepat telah dilakukan selama persiapan.
- Jika Anda baru mengenal pengalengan di rumah, pelajari dulu bahayanya!
- USDA memiliki situs web khusus yang dapat mendidik Anda tentang pedoman pengalengan di rumah:
Peringatan
- Orang yang selamat dari insiden keracunan botulisme mungkin mengalami kelelahan dan sesak napas selama bertahun-tahun dan terapi jangka panjang mungkin diperlukan untuk membantu pemulihan.
- Botulisme dapat mengakibatkan kematian karena gagal napas.
