Gluten adalah sejenis protein yang ditemukan dalam biji-bijian tertentu, termasuk gandum, barley, dan gandum hitam. Bagi penderita penyakit celiac, gluten memicu reaksi sistem kekebalan yang merusak usus. Tetapi Anda tidak harus memiliki penyakit celiac untuk menjadi sensitif terhadap gluten-itu juga dapat menyebabkan gejala jika Anda memiliki kondisi yang tidak terlalu parah yang disebut sensitivitas gluten non-celiac. Ini bisa menakutkan dan membuat frustrasi untuk berurusan dengan intoleransi gluten. Tapi begitu Anda tahu apa yang menyebabkan gejala Anda, Anda dapat mengendalikan diet Anda dan mulai di jalan menuju penyembuhan dan merasa baik lagi!
Langkah
Lembar Cheat Gluten
Bagan Substitusi Gluten
Contoh Makanan Bebas Gluten
Contoh Makanan Yang Mengandung Gluten
Metode 1 dari 3: Gejala Langsung
Langkah 1. Perhatikan gejala pencernaan, seperti kembung dan sakit perut
Masalah perut adalah beberapa gejala paling umum dari sensitivitas gluten. Mereka juga merupakan komponen utama penyakit celiac. Jika Anda merasa kembung, kembung, dan mual setelah makan, pikirkan kembali apa yang Anda makan dan apakah makanan tersebut mengandung gluten.
- Beberapa orang mungkin juga mengalami gejala seperti diare, sembelit, mual, muntah, atau mulas.
- Jika Anda sering mengalami gejala seperti ini, mulailah membuat buku harian untuk melacaknya. Tuliskan apa yang Anda makan dan seberapa cepat setelah makan gejala mulai muncul.
- Sakit perut memiliki banyak penyebab yang tidak berbahaya, seperti makan terlalu cepat atau makan makanan pedas secara berlebihan. Tetapi jika Anda sering sakit perut setelah makan, ada baiknya Anda memeriksakannya.
Langkah 2. Perhatikan kelelahan setelah Anda makan makanan yang mengandung gluten
Adalah normal untuk merasa sedikit mengantuk setelah makan besar, sementara tubuh Anda bekerja untuk mencerna makanan. Tetapi jika Anda sensitif atau tidak toleran terhadap gluten, makan makanan yang mengandung gluten dapat membuat Anda merasa sangat lelah atau lelah. Catat bagaimana perasaan Anda setelah makan dan cari polanya, seperti kelelahan yang lebih parah setelah makan makanan yang mengandung gluten.
- Ketika Anda tidak toleran terhadap gluten, sistem kekebalan Anda memicu peradangan di usus Anda setiap kali Anda makan gluten. Ini bisa membuat Anda merasa lelah, pingsan, atau pusing.
- Berbeda dengan kelesuan pasca makan normal yang kadang-kadang dapat terjadi dari waktu ke waktu, Anda mungkin merasa sangat lelah setelah makan jika Anda memiliki intoleransi gluten.
Langkah 3. Catat perubahan suasana hati Anda setelah makan gluten
Merasa banyak down? Diet Anda mungkin ada hubungannya dengan itu! Jika Anda sensitif atau tidak toleran terhadap gluten, makan makanan yang mengandung gluten dapat memengaruhi suasana hati Anda. Waspadai perasaan depresi, lekas marah, atau cemas setelah Anda mengonsumsi makanan yang terbuat dari gandum atau biji-bijian lain yang mengandung gluten.
- Iritabilitas mungkin terkait dengan kelelahan, atau dapat terjadi sebagai akibat dari perasaan lelah secara umum, mirip dengan apa yang Anda rasakan ketika Anda sakit pilek atau flu.
- Beberapa orang dengan intoleransi gluten melaporkan memiliki "pikiran berkabut" tepat setelah mereka makan. Dengan kata lain, mereka dengan mudah kehilangan jalur pemikiran dan sulit berkonsentrasi.
- Berita baiknya adalah gejala-gejala ini sering membaik dengan cepat setelah Anda menjalani diet bebas gluten.
Langkah 4. Periksa sakit kepala yang timbul setelah makan
Sakit kepala adalah gejala umum dari intoleransi atau sensitivitas gluten. Lain kali kepala Anda mulai berdenyut, pikirkan apa yang terakhir Anda makan. Apakah ada gluten di dalamnya?
Sakit kepala sesekali setelah makan mungkin kebetulan, jadi pantau sakit kepala Anda untuk sementara waktu dan cari polanya. Tuliskan apa yang Anda makan dan seberapa cepat setelah sakit kepala mulai
Langkah 5. Waspadai mati rasa atau nyeri pada persendian dan ekstremitas Anda
Intoleransi atau sensitivitas gluten dapat memengaruhi lebih dari sekadar perut dan usus Anda. Anda mungkin juga berjuang dengan nyeri sendi atau kesemutan dan mati rasa di jari tangan dan kaki. Jika Anda mulai merasakan banyak sakit, nyeri, atau mati rasa yang tidak dapat dijelaskan, periksa untuk melihat apakah gejala ini memburuk setelah Anda makan makanan yang mengandung gluten.
Sakit, nyeri, dan mati rasa bisa menjadi gejala dari banyak kondisi yang berbeda, jadi jangan menganggap gluten sebagai penyebabnya. Misalnya, mati rasa dan nyeri di tangan dan pergelangan tangan Anda juga bisa disebabkan oleh carpal tunnel syndrome
Metode 2 dari 3: Gejala Jangka Panjang
Langkah 1. Catat penurunan berat badan yang tidak dapat dijelaskan
Sensitivitas atau intoleransi gluten membuat tubuh Anda lebih sulit menyerap nutrisi yang Anda makan. Seiring waktu, ini dapat menyebabkan Anda kehilangan berat badan, bahkan jika Anda tidak mengubah kebiasaan makan atau olahraga Anda. Jika Anda menyadari bahwa Anda kehilangan berat badan dan Anda tidak yakin mengapa, pikirkan apakah Anda memiliki gejala intoleransi gluten lainnya, seperti gejala pencernaan, kelelahan, atau nyeri sendi.
- Baik penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac dapat menyebabkan penurunan berat badan yang tidak dapat dijelaskan.
- Itu selalu merupakan ide yang baik untuk menemui dokter Anda tentang penurunan berat badan yang tidak dapat dijelaskan, apa pun gejala lain yang mungkin Anda alami. Mereka dapat membantu Anda mengetahui apa yang sedang terjadi dan apakah itu sesuatu yang perlu dikhawatirkan.
Langkah 2. Perhatikan perubahan berkepanjangan dalam status mental Anda
Intoleransi gluten dapat berdampak besar pada suasana hati Anda, tetapi lebih dari sekadar merasa sedikit mudah tersinggung setelah makan. Orang yang tidak dapat mencerna gluten dengan baik lebih mungkin mengalami gangguan mood jangka panjang, seperti depresi dan kecemasan. Catat semua gejala kesehatan mental yang Anda alami dan apakah gejala itu tampak memburuk saat Anda makan makanan tertentu.
- Intoleransi gluten juga dapat menyebabkan gejala seperti "kabut otak", atau kesulitan berkonsentrasi.
- Jika Anda memiliki intoleransi gluten dan ADHD, makan gluten dapat memperburuk gejala ADHD Anda.
- Untungnya, jika Anda memiliki gangguan mood atau kondisi kesehatan mental yang berhubungan dengan intoleransi gluten, mengubah pola makan Anda dapat membuat perbedaan besar dan positif dalam perasaan Anda.
Langkah 3. Buat catatan rinci tentang ruam yang berkembang, termasuk eksim
Beberapa orang dengan intoleransi gluten dapat mengembangkan ruam gatal, bergelombang, terbakar yang muncul berkelompok di siku, lutut, atau punggung mereka. Ruam ini akhirnya bisa berkeropeng. Jika Anda melihat salah satu dari ruam ini berkembang, ambil fotonya dan kirimkan ke penyedia layanan kesehatan Anda. Mereka mungkin dapat memberi tahu Anda apakah itu adalah ruam intoleransi gluten yang khas.
- Ruam semacam ini disebut dermatitis herpetiformis. Dimungkinkan untuk mendapatkan ruam tanpa gejala intoleransi gluten lainnya, seperti kembung atau sakit perut.
- Setelah Anda beralih ke diet bebas gluten, jenis ruam ini biasanya akan hilang. Dokter Anda juga dapat meresepkan obat untuk membantu mengendalikan rasa gatal Anda.
Langkah 4. Melacak masalah kesehatan wanita
Wanita dan orang yang ditugaskan sebagai wanita saat lahir menghadapi tantangan khusus mereka sendiri dengan intoleransi gluten. Anda mungkin mengalami masalah seperti siklus menstruasi yang tidak teratur, sindrom pramenstruasi (PMS), kram menstruasi yang parah, keguguran, atau infertilitas. Beri tahu dokter Anda jika Anda menghadapi salah satu dari masalah ini bersama dengan gejala intoleransi gluten lainnya, seperti masalah pencernaan atau kelelahan kronis.
Beberapa dokter sekarang secara rutin menyelidiki kemungkinan sensitivitas gluten pada pasangan yang tidak berhasil mencoba untuk hamil dan menderita infertilitas yang tidak dapat dijelaskan
Metode 3 dari 3: Diagnosis dan Perawatan Medis
Langkah 1. Buat janji dengan dokter Anda untuk memeriksa alergi gandum
Alergi gandum tidak sama dengan intoleransi gluten, tetapi gejalanya bisa serupa. Hubungi dokter Anda jika Anda melihat gejala alergi gandum.
-
Gejala mungkin termasuk:
- Gatal, bengkak, dan iritasi di sekitar atau di mulut
- Ruam gatal atau gatal-gatal
- Hidung tersumbat dan mata gatal
- Masalah dengan gigi (terutama pada anak kecil)
- Kram perut, mual, muntah, atau diare
- Mengi atau kesulitan bernapas.
- Dalam kasus yang jarang terjadi, alergi gandum dapat menyebabkan reaksi parah yang disebut anafilaksis. Hubungi layanan darurat jika Anda memiliki gejala seperti pembengkakan mulut atau tenggorokan, nyeri atau sesak dada, kesulitan bernapas yang parah, kulit pucat atau lembap, dan pusing atau pingsan.
Langkah 2. Tanyakan kepada dokter Anda apakah Anda mungkin menderita penyakit celiac
Ketika Anda memiliki penyakit celiac, sistem kekebalan Anda masuk ke mode serangan setiap kali Anda makan gluten. Akhirnya, reaksi ini dapat merusak vili (struktur kecil seperti rambut) di usus kecil Anda, sehingga tubuh Anda tidak menyerap nutrisi dengan baik. Jika Anda memiliki gejala intoleransi gluten, seperti sakit perut, kembung, diare, kelelahan, kabut otak, dan nyeri sendi-terutama setelah makan makanan yang mengandung gluten-minta dokter untuk menguji Anda untuk penyakit celiac.
- Dokter Anda mungkin merekomendasikan tes darah untuk mencari antibodi dan penanda genetik tertentu yang terkait dengan penyakit celiac.
- Jika tes darah menunjukkan bahwa Anda mungkin menderita penyakit celiac, dokter Anda akan melakukan endoskopi, yang melibatkan memasukkan kamera kecil ke dalam usus Anda melalui tabung yang turun ke tenggorokan Anda. Ini mungkin terdengar menakutkan, tetapi jangan khawatir-Anda akan diberikan anestesi dan obat penenang untuk membantu Anda rileks dan membuat prosedur ini bebas rasa sakit.
Langkah 3. Bicaralah dengan dokter Anda tentang sensitivitas gluten jika Anda tidak memiliki penyakit celiac
Jika Anda tidak memiliki penyakit celiac atau alergi gandum, maka sensitivitas gluten non-celiac mungkin menjadi penyebab gejala Anda. Sayangnya, tidak ada tes sederhana untuk memeriksa sensitivitas gluten. Namun, beri tahu dokter Anda tentang kekhawatiran Anda dan tanyakan apakah mereka dapat mengevaluasi Anda berdasarkan gejala Anda.
Satu-satunya cara pasti untuk mengidentifikasi sensitivitas gluten non-celiac adalah dengan menghilangkan gluten dari diet Anda dan melihat apakah gejala Anda membaik
Langkah 4. Hilangkan semua makanan yang mengandung gluten dari diet Anda selama 2 hingga 6 minggu
Jika dokter Anda mengira Anda memiliki sensitivitas gluten, mereka kemungkinan akan merekomendasikan diet eliminasi. Bekerja samalah dengan dokter atau ahli diet Anda untuk menghilangkan makanan apa pun yang menurut mereka dapat menyebabkan gejala Anda. Perhatikan apakah gejala Anda hilang atau membaik selama waktu ini.
- Setelah beberapa minggu, Anda dapat mulai menambahkan makanan kembali ke dalam diet Anda satu per satu dan melihat apakah gejala Anda kembali.
- Anda harus menghindari makanan yang mengandung sumber gluten, seperti gandum, barley, rye, triticale, dan oat yang telah diproses dengan biji-bijian lain.
- Anda akan dapat makan makanan seperti buah-buahan dan sayuran segar, kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan biji-bijian, telur, daging tanpa lemak, dan sebagian besar produk susu. Anda juga bisa makan makanan yang dibuat dengan biji-bijian bebas gluten, seperti jagung, rami, garut, dan soba.
Langkah 5. Buat jurnal pelacak gejala selama periode eliminasi
Gunakan jurnal untuk mencatat setiap perubahan yang terjadi selama diet. Kunjungi kembali halaman di mana gejala Anda terdaftar dan perhatikan apakah ada gejala yang membaik atau hilang sejak menghilangkan gluten dari diet Anda.
- Tuliskan apa yang Anda makan setiap hari bersama dengan gejala apa pun, dan catat waktu makan Anda dan gejalanya.
- Misalnya, Anda mungkin mencatat bahwa Anda memulai hari ke-2 dengan sakit kepala ringan, tetapi lebih baik pada sore hari. Pastikan untuk menunjukkan apakah sakit kepala dimulai sebelum atau sesudah sarapan, dan sebutkan dengan tepat apa yang Anda makan.
- Dokter atau ahli gizi Anda mungkin memberikan atau merekomendasikan buku harian gejala yang dapat Anda gunakan.
Langkah 6. Perkenalkan kembali gluten ke dalam diet Anda setelah periode eliminasi berakhir
Dokter atau ahli gizi Anda akan memberi Anda petunjuk tentang cara menambahkan makanan yang telah Anda hilangkan kembali ke dalam diet Anda. Perhatikan bagaimana perasaan Anda ketika Anda mulai makan gluten lagi. Jika ada gejala kembali setelah Anda mengintegrasikan kembali gluten dan Anda merasa lebih buruk daripada saat Anda menjalani diet eliminasi, Anda mungkin telah mengkonfirmasi intoleransi gluten.
- Jika Anda menguji beberapa jenis sensitivitas makanan yang berbeda - seperti susu dan gluten - Anda harus ekstra hati-hati dan sistematis tentang bagaimana Anda menambahkan makanan kembali ke dalam makanan Anda. Jika tidak, akan sulit untuk mengetahui makanan mana yang mungkin menyebabkan masalah.
- Jika Anda mengkonfirmasi intoleransi gluten Anda setelah memasukkan kembali gluten ke dalam makanan Anda, Anda harus menghilangkan kembali makanan yang mengandung gluten dari diet Anda sehingga Anda dapat tetap merasa lebih baik!
Langkah 7. Hilangkan gluten secara permanen jika Anda memiliki kemungkinan intoleransi gluten
Untuk memperbaiki masalah yang berkembang sebagai akibat dari intoleransi gluten, Anda harus menghilangkan penyebabnya dan tidak hanya mengobati gejalanya. Sayangnya, ini berarti Anda harus bebas gluten secara permanen. Kabar baiknya adalah ada banyak alternatif lezat dan bergizi yang akan membantu Anda mendapatkan semua nutrisi yang Anda butuhkan-plus Anda akan merasa jutaan kali lebih baik!
- Ganti makanan yang mengandung gluten seperti gandum, barley, rye, semolina, dan spelt dengan bahan yang tidak mengandung gluten, seperti garut, tepung kacang tanah, quinoa, tepung beras, dan tepung kedelai. Cobalah kiat-kiat dari National Institute of Health ini untuk mempelajari apa yang boleh dan tidak boleh Anda makan:
- Tidak seperti alergi gandum, yang pada akhirnya dapat membaik seiring waktu, intoleransi umum terhadap gluten adalah kondisi permanen pada kebanyakan orang.
Langkah 8. Cari tahu makanan mana yang mengandung protein gluten
Untuk menghilangkan gluten dari diet Anda, Anda harus mengetahui makanan mana yang mengandung protein gluten. Gluten sangat umum dalam berbagai macam makanan Barat, termasuk:
- Roti, kerupuk, muffin, kue, dan makanan panggang lainnya
- Pasta dan pizza
- Banyak makanan yang digoreng dan dilapisi tepung roti
- Bir
- sereal
- Beberapa sup dan daging olahan
- Keripik kentang dan kentang goreng
- Beberapa saus dan produk susu
- Bahkan dapat digunakan dalam beberapa jenis kosmetik (misalnya, beberapa lipstik) dan sebagai pengisi dalam obat-obatan.
Langkah 9. Tentukan makanan apa yang bisa Anda makan
Mempelajari makanan mana yang aman untuk Anda ketika Anda memiliki intoleransi atau sensitivitas gluten dapat menjadi proses coba-coba. Tetapi dengan memperhatikan apa yang Anda makan dan apa yang Anda rasakan, Anda akan segera mengetahui apa yang cocok untuk Anda. Buat buku harian makanan dan catat setiap makanan atau camilan (termasuk minuman). Jika Anda pernah mengalami gejala yang mengganggu setelah makan, catatlah dalam buku harian Anda.
- Sumber pati bebas gluten termasuk kentang, nasi, jagung, rami kedelai, dan soba (yang, terlepas dari namanya, bukanlah gandum sejati). Soba dapat digunakan untuk membuat panekuk, bubur, makanan yang dipanggang, dan pasta (seperti mie soba Jepang).
- Baca label makanan dengan hati-hati untuk memastikan bahwa mereka tidak disiapkan dengan bahan yang mengandung protein gluten. Misalnya, beberapa keripik jagung mengandung tepung terigu.
- Jika Anda tidak yakin apakah suatu makanan aman untuk Anda, hubungi dokter atau ahli gizi Anda. Mereka dapat membantu Anda membuat pilihan yang baik sehingga Anda dapat terus sembuh dan merasa lebih baik!
Tips
- Hanya karena suatu produk diberi label "bebas gluten" tidak berarti produk tersebut baik untuk Anda. Juga, menjadi bebas gluten bukanlah cara yang dijamin untuk menurunkan berat badan.
- Salah satu sumber gluten yang umum dan tersembunyi dalam makanan olahan adalah bahan yang tidak ditentukan berlabel "rasa alami."
- Hati-hati dengan gluten tersembunyi seperti malt (produk barley) dan pati makanan yang dimodifikasi (kecuali jika secara khusus dikatakan "dari jagung").
- Gejala intoleransi gluten dapat diperburuk oleh kehamilan dan persalinan, penyakit dan infeksi, stres, dan pembedahan.
- Terkadang label nutrisi menunjukkan makanan lain yang ditangani fasilitas tersebut. Carilah gandum, yang mengandung gluten.
Peringatan
- Jangan pernah memulai anak Anda dengan diet eliminasi tanpa berkonsultasi dengan dokter anak Anda. Mereka akan ingin menyingkirkan penyakit celiac dan alergi gandum terlebih dahulu. Jika dokter yakin anak Anda mungkin mendapat manfaat dari diet eliminasi, mereka akan memberikan instruksi yang tepat dan pengawasan berkelanjutan selama proses berlangsung.
- Jika tidak diobati, sensitivitas gluten dikaitkan tidak hanya dengan gangguan reproduksi pada wanita tetapi juga gangguan autoimun, osteoporosis, kanker usus, dan penyakit hati.
