Para pendukung penggunaan kaldu tulang mengatakan bahwa kaldu tulang memiliki banyak manfaat mulai dari kesehatan pencernaan, kesehatan tulang, kesehatan jantung, dan banyak lagi. Kaldu tulang mengandung mineral dan kolagen yang dapat membantu memulihkan dinding usus dan melindungi kesehatan tulang. Membuat kaldu buatan sendiri sejauh ini merupakan pilihan terbaik daripada membeli barang yang sudah jadi. Setelah Anda membuat kaldu, simpan di lemari es atau freezer sampai Anda perlu menggunakannya.
Bahan-bahan
- 2 pon (0,91 kg) tulang campuran, dibilas
- 3 liter AS (2,8 L) air, ditambah lagi sesuai kebutuhan
- 2 sendok makan (30 mL) cuka sari apel
- Sayuran, sesuai keinginan
- Garam dan merica secukupnya
Langkah
Metode 1 dari 3: Membuat Kaldu Tulang
Langkah 1. Pilih tulang besar untuk mendapatkan rasa dan manfaat kesehatan terbaik
Pilih tulang seperti tulang sapi, iga pendek, buntut, buku-buku jari, dan tulang leher. Tulang ham, tulang babi, tulang kalkun, dan kaki ayam juga merupakan pilihan yang baik. Tulang terbaik akan memiliki sedikit daging yang masih menempel.
- Tulang yang lebih besar, dan yang memiliki tulang rawan, mengandung paling banyak kolagen dan gelatin-yang merupakan nutrisi yang dibutuhkan tulang dan persendian untuk sembuh. Tulang yang lebih kecil seperti kaki ayam bisa cepat hancur.
- Simpan tulang dari makanan Anda atau kunjungi toko daging di mana Anda dapat membeli (atau mereka mungkin memberi Anda) sisa tulangnya.
Langkah 2. Panggang tulang yang sudah dibilas dalam oven 400 °F (204 °C) selama 30 menit
Sebarkan tulang dalam lapisan yang rata di atas loyang atau loyang pemanggang. Tempatkan panci di rak tengah oven dan panggang tulang selama sekitar 30 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Memanggang membantu menambah rasa dan kekayaan ekstra.
Setelah tulang selesai dipanggang, simpan potongan renyah di bagian bawah panci untuk menambahkannya ke kaldu
Langkah 3. Campurkan tulang panggang, air, dan cuka dalam panci besar
Tempatkan tulang dalam panci besar. Tambahkan 3 liter AS (2,8 L) air dan 2 sendok makan (30 mL) cuka sari apel. Jika air tidak cukup untuk menutupi semua tulang, tambahkan cukup untuk menutupinya sepenuhnya.
Taburkan beberapa bumbu untuk rasa tambahan. Tambahkan bumbu apa pun yang menarik bagi Anda. Pilihan populer adalah bawang putih, garam, merica, peterseli, rosemary, atau thyme
Langkah 4. Masukkan beberapa potongan sayuran untuk nutrisi dan rasa tambahan, jika diinginkan
Tambahkan sayuran seperti wortel cincang, bawang bombay (atau bahkan kulitnya saja), tomat, atau seledri. Sayuran yang Anda tambahkan akan mengubah rasa kaldu-misalnya, wortel akan membuatnya lebih manis-jadi tambahkan sesuai selera Anda.
- Beberapa orang memilih untuk tidak menambahkan sayuran sama sekali agar mereka bisa mendapatkan lebih banyak rasa daging yang kaya dan gurih.
- Ingatlah bahwa Anda akan menyaring kaldu dari tulang dan menambahkan bahan saat selesai dimasak, sehingga Anda tidak akan benar-benar memakan sayuran yang Anda tambahkan.
Langkah 5. Didihkan bahan di atas kompor dengan api besar selama 1 jam
Panci harus tetap mendidih dengan cepat. Jika busa terkumpul di bagian atas air selama satu jam pertama ini, singkirkan dengan sendok berlubang. Jika airnya berkurang, tambahkan lagi.
Jangan menambahkan terlalu banyak air sehingga tulangnya mengambang. Ini akan menyebabkan rasa encer. Tambahkan air secukupnya untuk menjaga tulang tetap tertutup
Langkah 6. Kecilkan api dan didihkan bahan selama 8-24 jam
Semakin lama, semakin baik. Semakin lama Anda membiarkan kaldu mendidih, semakin banyak nutrisi sehat seperti kolagen, kondroitin, glukosamin, dan gelatin yang dilepaskan ke dalam kaldu.
- Ingatlah untuk terus memeriksa ketinggian air saat mendidih.
- Kaldu akan habis jika sudah dalam, warna coklat keemasan dan tulang mulai hancur.
Langkah 7. Saring kaldu untuk memisahkannya dari semua bahan lainnya
Setelah kaldu selesai dimasak, tuangkan cairan dengan hati-hati melalui saringan dan ke dalam panci atau mangkuk besar lainnya. Biarkan kaldu agak dingin sebelum dipindahkan ke wadah penyimpanan.
Buang bahan tambahan
Metode 2 dari 3: Menyimpan Kaldu Tulang
Langkah 1. Simpan kaldu tulang dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 1 minggu
Biarkan kaldu tulang mendingin hingga suhu kamar sebelum dipindahkan ke wadah plastik atau gelas. Cairan panas dapat membengkokkan wadah plastik, dan memaparkan wadah kaca panas ke suhu dingin dapat memecahkan kaca. Setelah kaldu mendingin, cukup tuangkan kaldu ke dalam wadah, tutup rapat, dan masukkan ke dalam lemari es.
- Meskipun kaldu harus didinginkan sebelum disimpan, Anda harus memasukkannya ke dalam lemari es dalam waktu 2 jam setelah dimasak.
- Jangan khawatir ketika tekstur kaldu berubah menjadi jeli-ini hanya agar-agar dari tulang dan itu hal yang baik! Gelatin membantu pencernaan dan membantu mengobati gangguan pencernaan.
Langkah 2. Pisahkan lapisan lemak dari kaldu yang didinginkan jika Anda tidak ingin menggunakannya
Jika Anda memperhatikan asupan lemak Anda karena alasan kesehatan, cukup gunakan sendok untuk mengikis lapisan lemak yang terbentuk di atas kaldu dan membuangnya. Jika Anda ingin menggunakan lemak untuk masakan lain, masukkan ke dalam wadah yang lebih kecil setelah Anda mengeluarkannya.
Jika Anda lebih suka menyimpan lemak untuk menambah rasa, itu akan mencair setelah kaldu dipanaskan kembali, dan dapat dengan mudah diaduk kembali
Langkah 3. Bekukan kaldu tulang dalam nampan es batu untuk menambah rasa pada resep
Cukup tuangkan kaldu tulang ke dalam masing-masing lubang baki es batu dan letakkan baki di dalam freezer. Setelah kubus benar-benar beku, keluarkan kubus dari baki dan masukkan ke dalam kantong plastik atau wadah yang dapat ditutup kembali untuk terus disimpan hingga 1 tahun.
- Setiap sumur akan menampung sekitar 2 sendok makan (30 mL) cairan. Gunakan kubus sesuai kebutuhan untuk memasak atau untuk menambah rasa pada resep.
- Sebagai alternatif, gunakan nampan muffin alih-alih nampan es batu. Ini memungkinkan konsep kaldu pra-porsi yang sama yang dapat dikeluarkan dan disimpan dalam kantong plastik, porsinya hanya sekitar 1⁄2 cangkir (120 mL) sebagai gantinya.
Langkah 4. Bekukan kaldu tulang dalam wadah besar untuk digunakan sebagai bahan dasar dalam resep
Ukur kaldu tulang yang telah didinginkan ke dalam penambahan yang diinginkan (seperti 1 atau 2 cangkir (240 atau 470 mL)). Tuang kaldu ke dalam wadah plastik, tas, atau stoples dan tutup wadah penyimpanan dengan rapat. Beri label dengan jumlah kaldu dan tanggal yang Anda buat.
Simpan kaldu yang dikemas dalam freezer hingga 1 tahun
Langkah 5. Lelehkan kaldu beku sesuai kebutuhan untuk resep atau untuk diminum
Semakin besar jumlah kaldu beku, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mencair. Misalnya, stoples atau wadah plastik berisi kaldu akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dicairkan daripada beberapa kubus. Rencanakan sebelumnya saat menggunakan kaldu beku dalam jumlah besar dalam resep.
- Cukup masukkan kubus kaldu tulang ke dalam resep sup atau semur.
- Untuk mencairkan kaldu dalam jumlah besar: pindahkan wadah dari freezer ke lemari es untuk mencairkan semalaman; microwave kaldu dalam piring tahan microwave; pindahkan kaldu ke panci dan didihkan di atas kompor dengan api kecil; atau biarkan wadah di dalam air hangat sampai dicairkan.
Metode 3 dari 3: Memasukkan Kaldu Tulang ke dalam Diet Anda
Langkah 1. Usahakan untuk mengonsumsi setidaknya 8 ons cairan (240 mL) kaldu tulang per hari
Minum kaldu tulang bekerja untuk meningkatkan proses penyembuhan alami tubuh dengan memerangi intoleransi makanan dan alergi, meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan kesehatan sendi, membantu pencernaan, dan bahkan membantu penurunan berat badan.
Anda bisa minum kaldu tulang sebanyak yang Anda mau! Secara umum, semakin banyak Anda minum, semakin banyak manfaat yang bisa Anda rasakan
Langkah 2. Ganti secangkir teh atau kopi Anda dengan secangkir kaldu tulang biasa
Glisin yang terkandung dalam kaldu tulang dapat membantu melawan kelelahan dan meningkatkan kualitas tidur Anda. Cukup panaskan secangkir kaldu tulang sebagai pengganti kopi saat Anda bangun di pagi hari, atau sebagai pengganti teh saat Anda bersantai di malam hari.
- Tambahkan garam, merica, dan bawang putih ekstra untuk menambah rasa.
- Minum setidaknya 1 cangkir (240 mL) kaldu tulang per hari membantu membantu pencernaan, memperbaiki otot dan meningkatkan pertumbuhan, menciptakan sistem saraf yang seimbang, dan meningkatkan sistem kekebalan Anda.
Langkah 3. Gunakan kaldu tulang sebagai bahan dasar dalam resep sup dan rebusan favorit Anda
Gunakan kaldu tulang buatan sendiri dalam resep apa pun mulai dari bawang Prancis atau sup sayuran, hingga bisque tomat, hingga sup daging sapi. Jika resep membutuhkan kaldu atau kaldu, gunakan kaldu tulang Anda; jika resepnya membutuhkan air, ganti air dengan kaldu tulang dalam jumlah yang sama.
Langkah 4. Ganti air dengan kaldu tulang dalam resep yang menyerap air
Ini tidak hanya memberi Anda kesempatan lain untuk mengonsumsi kaldu yang sehat, tetapi juga berfungsi untuk menambah rasa ekstra pada hidangan Anda. Beberapa ide untuk menambahkan kaldu tulang ke resep yang bukan merupakan fitur utama meliputi:
- Memasak nasi dalam kaldu tulang, bukan air.
- Mengganti susu atau krim dengan kaldu tulang saat membuat kentang tumbuk.
- Rebus sayuran dalam kaldu tulang.
- Menggunakan kaldu tulang sebagai pengganti air dalam resep yang membutuhkan sedikit air, seperti membumbui daging untuk taco.
Langkah 5. Rebus atau panggang daging dalam kaldu tulang untuk menambah rasa dan nutrisi
Rebus potongan besar daging yang keras dengan mencokelatkannya di atas kompor, tambahkan sayuran, deglazing panci, dan tambahkan kaldu tulang. Biarkan daging mendidih dan didihkan dalam kaldu tulang sebelum dipindahkan ke kompor untuk dipanggang sampai empuk.
Setelah memanggang daging, gunakan sisa cairan dari kaldu untuk membuat kuah
Tips
- Saat Anda menggunakan kaldu tulang untuk manfaat kesehatannya (bukan hanya memasak), Anda benar-benar perlu membuat kaldu buatan sendiri. Kaldu yang dibeli di toko mengandung aditif dan kekurangan nutrisi yang dibutuhkan untuk menyembuhkan tubuh Anda.
- Minum kaldu tulang dapat membantu menyediakan kolagen yang dibutuhkan tulang agar tetap sehat dan kuat.
