Minyak truffle berasal dari jamur truffle, yang tumbuh di bawah tanah. Ia mencari makan di musim gugur, musim dingin, atau musim semi oleh babi betina yang terlatih khusus. Ada banyak jenis truffle, masing-masing dengan rasa yang unik. Tergantung pada jenis truffle yang Anda gunakan, Anda dapat membuat minyak yang cocok untuk ditaburkan di atas berbagai hidangan gurih atau bahkan es krim!
Bahan-bahan
- 1 sendok teh truffle segar cincang
- 1 cangkir (240 mL) minyak zaitun extra-virgin
Membuat 1 cangkir (240 mL)
Langkah
Bagian 1 dari 4: Mendapatkan Truffle
Langkah 1. Beli truffle segar secara online atau di pasar petani
Meskipun Anda selalu dapat mencoba memanen truffle sendiri, Anda mungkin lebih mudah menemukannya secara online atau di pasar petani. Karena Anda membutuhkan babi betina yang terlatih khusus untuk memanennya, truffle bisa menjadi sangat mahal.
Untuk rasa terbaik, beli truffle yang dipanen selama musim dingin
Langkah 2. Pertimbangkan truffle kering atau brined
Mereka tidak akan sama dengan truffle segar, tetapi mereka akan lebih mudah ditemukan. Anda dapat menemukannya secara online maupun di toko makanan gourmet. Beberapa pasar petani mungkin juga menjualnya.
Langkah 3. Pilih truffle hitam jika Anda menginginkan rasa yang kaya
Truffle hitam yang paling terkenal adalah truffle Black Périgord, yang berasal dari Prancis. Tumbuh di dekat pohon ek dan hazelnut dan dipanen selama musim gugur atau musim dingin. Sangat cocok untuk segala macam masakan. Jenis truffle hitam lainnya meliputi:
- Truffle Burgundy: terbaik untuk hidangan berbahan dasar sayuran.
- Truffle Cina: memiliki rasa dan aroma yang lembut.
- Truffle bawang putih: memiliki aroma bawang putih.
Langkah 4. Pilih truffle putih jika Anda menginginkan rasa yang lebih lembut
Truffle Pecan tumbuh di Amerika Serikat bagian selatan. Sesuai namanya, dapat ditemukan di dekat pohon kemiri. Ini adalah salah satu truffle paling mahal dengan harga $100 per pon (454 g). Berikut beberapa jenis truffle putih lainnya:
- Truffle pencuci mulut Hungaria: manis dan ideal untuk hidangan penutup dan es krim
- Truffle putih Italia: aroma dan rasa yang kaya dengan sedikit bawang putih, bawang merah, dan jamur.
Bagian 2 dari 4: Membuat Minyak Truffle Proses Dingin
Langkah 1. Potong truffle secukupnya untuk mengisi 1 sendok teh
Potong-potong kecil truffle, lalu potong-potong atau potong kecil-kecil hingga cukup untuk mengisi 1 sendok teh. Semakin kecil potongannya, semakin beraroma minyaknya.
- Jika Anda tidak bisa mendapatkan truffle segar, gunakan 1/2 sendok teh truffle kering cincang atau 1 sendok teh truffle cincang yang diasinkan.
- Jika Anda menggunakan truffle brined, pastikan Anda mengeringkannya.
Langkah 2. Isi botol kaca yang bersih dengan 1 cangkir (240 mL) minyak zaitun
Pilih botol yang cukup besar untuk menampung setidaknya 1 cangkir (240 mL) cairan. Sterilkan, lalu isi dengan 1 cangkir (240 mL) minyak zaitun. Untuk hasil terbaik, gunakan minyak berkualitas tinggi.
Gunakan botol dengan tutup sekrup. Jangan gunakan gabus. Anda juga bisa menggunakan toples sebagai gantinya
Langkah 3. Tambahkan truffle dan tutup toples dengan rapat
Sekali lagi, Anda hanya membutuhkan 1 sendok teh truffle cincang atau serut. Ini mungkin tidak tampak seperti banyak, tetapi sedikit berjalan jauh! Setelah truffle dimasukkan ke dalam botol, tutup botol dengan rapat.
Langkah 4. Simpan botol di tempat yang sejuk dan kering selama 1 minggu, kocok setiap hari
Goyangkan botol dengan baik, lalu masukkan ke dalam lemari dingin atau lemari es. Lakukan ini setiap hari selama 1 minggu. Selama waktu ini, truffle akan meresapi minyak dengan rasa dan aromanya.
Langkah 5. Gunakan minyak setelah 1 minggu
Anda dapat meninggalkan truffle di dalam botol, atau Anda dapat menyaringnya dan menuangkan minyak ke dalam botol lain. Meninggalkan truffle di dalam botol, bagaimanapun, akan memungkinkan mereka untuk terus memberikan rasa dan aroma unik mereka.
Untuk menyaring truffle, masukkan corong ke dalam botol baru. Lapisi dengan kain tipis, lalu tuangkan minyak melalui corong ke dalam botol. Buang truffle yang tersangkut di kain
Langkah 6. Simpan minyak di lemari es dan gunakan dalam waktu 1 bulan
Ketahuilah bahwa minyak truffle yang disiapkan menggunakan metode ini rentan terhadap botulisme. Anda dapat menguranginya dengan menyimpan minyak di lemari es dan menggunakannya dalam waktu 1 bulan.
Bagian 3 dari 4: Membuat Minyak Truffle Proses Panas
Langkah 1. Tepuk truffle hingga kering, jika perlu
Letakkan truffle di atas tisu, dan keringkan dengan tisu lain. Ini sangat penting, karena setiap uap air akan mengapung di atas minyak. Jika Anda menggunakan truffle kering, maka Anda dapat melewati langkah ini.
Langkah 2. Siapkan 1 sendok teh truffle cincang
Potong sepotong kecil truffle, lalu potong atau cukur sampai Anda memiliki cukup untuk mengisi 1 sendok teh. Truffle segar akan memberi Anda rasa terbaik, tetapi Anda bisa menggunakan yang dikeringkan atau diasinkan.
- Truffle kering lebih kuat daripada truffle brined atau segar. Kamu hanya membutuhkan 1/2 sendok teh truffle kering.
- Seberapa kecil Anda memotongnya terserah Anda, tetapi semakin kecil Anda memotongnya, semakin kuat minyaknya.
Langkah 3. Panaskan 1 cangkir (240 mL) minyak zaitun hingga 356 °F (180 °C)
Tuangkan 1 cangkir (240 mL) minyak zaitun berkualitas tinggi ke dalam panci kecil. Letakkan panci di atas kompor, lalu kecilkan api menjadi rendah atau sedang-rendah. Biarkan minyak memanas hingga 356 °F (180 °C).
Gunakan termometer memasak untuk melacak suhu
Langkah 4. Tambahkan truffle cincang dan masak 5 menit
Tuang 1 sendok teh truffle segar atau brined cincang ke dalam minyak zaitun. Aduk campuran, lalu biarkan masak selama 5 menit. Sesuaikan panas sesuai kebutuhan untuk mempertahankan suhu pada 356 °F (180 °C).
Langkah 5. Biarkan minyak mendingin sebelum Anda menuangkannya ke dalam botol kaca yang bersih
Setelah 5 menit memasak, angkat panci dari kompor dan sisihkan agar minyaknya bisa dingin. Setelah minyak mendingin hingga suhu kamar, tuangkan ke dalam botol yang bersih dan disterilkan. Tutup botol dengan erat dengan tutup sekrup; tidak menggunakan gabus.
- Anda tidak perlu menyaring potongan truffle, tetapi Anda bisa melakukannya jika mau. Membiarkannya dalam minyak akan memungkinkan mereka untuk terus melepaskan rasa dan aromanya.
- Untuk menyaring truffle, masukkan corong yang dilapisi kain tipis ke dalam botol baru. Tuangkan minyak melalui corong ke dalam botol, lalu masukkan truffle yang tersangkut di kain.
Langkah 6. Simpan minyak di tempat yang sejuk dan kering, dan gunakan dalam waktu 3 bulan
Lemari dingin atau lemari es akan bekerja paling baik. Jenis minyak ini memiliki masa simpan yang jauh lebih lama daripada minyak proses dingin; itu harus berlangsung sekitar 3 bulan.
Bagian 4 dari 4: Menyimpan dan Menggunakan Minyak Truffle
Langkah 1. Simpan minyak di tempat yang sejuk dan gelap
Terlalu banyak panas, udara, atau cahaya akan merusak minyak dan menyebabkannya kehilangan rasanya lebih cepat. Jika Anda tidak dapat menyimpannya di lemari es, pilih wadah yang buram dan berwarna gelap. Jaga agar wadah tetap tertutup rapat.
- Ketahuilah bahwa minyak dapat mengeras dan menjadi buram di lemari es; ini seharusnya tidak mempengaruhi rasanya.
- Hanya tuangkan minyak sebanyak yang Anda butuhkan. Jangan biarkan di meja terlalu lama, karena tidak menangani fluktuasi suhu dengan baik.
Langkah 2. Gunakan minyak dalam waktu 1 sampai 3 bulan
Minyak akan kehilangan rasa dan aromanya seiring waktu, jadi semakin cepat Anda menggunakannya, semakin baik. Perlu diingat bahwa minyak juga bisa rusak. Jika mulai berbau atau terasa tengik, segera buang. Harapkan minyak bertahan 1 hingga 3 bulan.
Langkah 3. Gunakan minyak sebagai minyak finishing
Minyak truffle kuat dan mahal, jadi Anda tidak boleh menggunakannya sebagai bagian utama dari resep. Anda harus menambahkannya di akhir resep untuk meningkatkan rasa.
Misalnya, Anda tidak boleh mengganti semua minyak zaitun dalam saus salad dengan minyak truffle. Anda dapat menambahkan sedikit minyak truffle selain minyak zaitun
Langkah 4. Gerimiskan minyak di atas hidangan gurih
Kecuali jika Anda menggunakan truffle yang rasanya manis, seperti truffle pencuci mulut Hungaria, Anda harus memasangkan minyak dengan hidangan gurih. Ini bekerja sangat baik di atas hidangan gurih, seperti kentang tumbuk atau ragout jamur. Berikut adalah beberapa kombinasi lezat lainnya:
- Makanan laut, termasuk lobster
- Daging, seperti steak dan unggas
- Sup atau semur
- saus
- Roti, seperti roti bawang putih dan roti pipih
- risotto
- Semacam spageti
- Sayuran, termasuk salad gourmet
Tips
- Anda dapat menggunakan minyak apa pun yang Anda inginkan, tetapi minyak dengan rasa ringan akan bekerja paling baik. Minyak zaitun ringan atau minyak biji anggur akan bekerja paling baik.
- Gunakan oli yang berkualitas baik. Truffle mahal, jadi jangan berhemat pada minyak murah.
- Gunakan corong untuk membantu memindahkan minyak ke botol.
